¿QUÉ TIPO DE SISTEMA DE AUTOCONTROL NECESITO?
¡Buenos días amig@s!
En la anterior entrada os introdujimos en el maravilloso mundo de las siglas: APPCC ¿os acordáis? Hoy os queremos aclarar los distintos tipos de Sistema de Autocontrol que nos podemos encontrar.
Ya os adelantamos que muchas veces, cuando os ponéis en contacto con nosotras lo primero que nos explicáis es que Sanidad os ha solicitado un APPCC (ya bien dicho!;P)…Y muchas veces no es así: Sanidad solicita “ un Sistema de Autocontrol basado en los principios del APPCC” tal y como establece el famoso Reglamento 852/2004.
SIGNIFICADO SISTEMA DE AUTOCONTROL BASADO EN LOS PRINCIPIOS DEL APPCC
¿Esto qué quiere decir? Básicamente que no sólo existe un Sistema de Autocontrol, sino hay varios tipos. Los cuales van a depender de las características del establecimiento. Eso sí, todos se tienen que fundamentar en los principios del APPCC. Es decir fundamentarse en los principios en los que se basa el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
TIPOS DE SISTEMA DE AUTOCONTROL
Como ya hemos comentado que hay varios tipos de Sistemas de Autocontrol (dos fundamentalmente): las Guías de Prácticas Correctas de Higiene y los Sistemas APPCC.
Guía de Prácticas Correctas de Higiene
Este Tipo de Sistema de Autocontrol es un Sistema de Autocontrol menos complejo. Se estructura en una serie de Planes Generales de Higiene. La Comunidad de Madrid, establece que estos Planes deben de ser al menos 7:
- Formación de manipuladores
- Condiciones de instalaciones y equipos
- Limpieza y Desinfección
- Control de Plagas
- Agua de abastecimiento
- Buenas Prácticas de Manipulación
- Trazabilidad
A mayores se pueden agregar otros Planes que la empresa considere oportunos: Transporte, Control de Proveedores, Control de Alérgenos…
Todos estos Planes reciben también el nombre de “Prerrequisitos”. Dicho nombre se debe a que es la base a instaurar en cualquier empresa alimentaria. Y es necesaria antes de implantar un APPCC.
Sistema APPCC
El segundo tipo: el Sistema APPCC es algo más complejo.
Requiere que tras la implantación de los prerrequisitos, se realice un análisis de peligros pormenorizado en todos los procesos que se lleven a cabo en la empresa alimentaria. Es un Sistema Basado en 7 principios reconocidos a nivel internacional. Básicamente, al realizar el análisis de peligros se valoran estos en función de su gravedad y probabilidad de ocurrencia y si se consideran Puntos de Control Críticos (mediante un árbol de decisiones se diferencias lo que son PPC de los que no) se debe incluir su Gestión en el Sistema.
La normativa solicita para la elaboración de un APPCC un Equipo Multidisciplinar. Es decir, un equipo formado por expertos con distinta formación: biólogos, químicos, veterinarios, tecnólogos de alimentos…
Esto quiere decir que, así como la Guía de Prácticas Correctas de Higiene puede aventurarse a elaborarla alguien sin mucha formación al respecto, utilizando Guías modelo publicadas por la propia administración, el APPCC es más complicado. Nosotras siempre recomendamos la elaboración por alguna empresa especializada de confianza.
SITUACIÓN DE IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA COMUNIDAD DE MADRID
Para saber (si no os ha solicitado Sanidad ningún tipo de Sistema todavía, u os lo ha solicitado pero sin precisaros qué tipo de Sistema necesitáis) que tipo de Sistema os conviene, la Comunidad de Madrid (hablamos de esta porque nuestra actividad se centra en Madrid, pero muchas Comunidades Autónomas han publicado documentos similares) ha publicado unos criterios de flexibilidad para orientarnos: diferenciando en primer lugar empresas sujetas a la inscripción en el RGSEAA y sujetas que no precisan esta inscripción en función de las actividades que quieran llevar a cabo. Os dejamos el link a la página oficial:
En otra entrada abordaremos la implantación: tan importante (o más) que la elaboración del Sistema de Autocontrol.
Cualquier cosita, dejad vuestro comentario o poneros en contacto en info@apthisa.com.
¡Recordad que “Juntos alimentamos la Seguridad”!
