¿Qué son los materiales u objetos en contacto con alimentos?
Los materiales y objetos en contacto con alimentos (MCA) son todos aquellos productos destinados a estar en contacto directo o indirecto con alimentos durante su fabricación, almacenamiento, transporte, preparación o consumo.
Incluyen desde envases y utensilios hasta maquinaria o recubrimientos internos.
Su función principal es proteger el alimento sin transferir sustancias que puedan comprometer la salud del consumidor, alterar la composición del producto o modificar sus características organolépticas (olor, sabor, color o textura).
¿Qué materiales pueden ser MCA?
Los materiales autorizados para entrar en contacto con alimentos son muy variados.
Dependiendo del uso que se le quiera dar hay materiales que son más acordes que otros.
Algunos de los más comunes son:
1. Papel y cartón
Natural, reciclado (con restricciones), o con recubrimientos barrera.
2. Vidrio
Material muy estable y seguro.
Usado en botellas, frascos, recipientes y menaje.
3. Metales y aleaciones
Como el acero inoxidable, aluminio o la hojalata.
Empleados en latas, bandejas, tapas, maquinaria y utensilios.
4. Plásticos
Hay muchos tipo de plásticos: PET, PEAD, PVC, PP, PS, PE, PLA…
Deben cumplir listas positivas de sustancias autorizadas.
Además perjudican el medio ambiente y además se fragmentan en pequeñas partículas (microplásticos) de los cuales tenemos un post hablando sobre ellos.
5. Cerámica
Platos, tazas y otros recipientes.
Regulado especialmente por la liberación de plomo y cadmio.
6. Materiales compuestos y multicapa
Combinación de plásticos, aluminio, cartón, etc.
Ejemplo: envases tipo brick.
7. Caucho, siliconas y elastómeros
Para moldes de repostería, juntas, tapas…
8. Tintas, adhesivos y recubrimientos
Aunque no estén en contacto directo, también deben cumplir la regulaciones para no transferir sustancias indeseadas.
¿Qué normativa regula los materiales en contacto con alimentos?
La regulación es estricta y se aplica a nivel europeo y nacional y está en constante cambio. Por lo que como esta lista con el tiempo puede que no esté actualizada por actualizaciones de la normativa, os dejamos un link de la AESAN por si necesitáis información más actualizada. Por lo que recomendamos no tomarse de manera exacta)
Normativa europea principal
Reglamento (CE) 1935/2004
Norma marco que establece los principios básicos: no transferir sustancias peligrosas ni alterar alimentos.Reglamento (UE) 10/2011 sobre materiales plásticos.
Incluye listas positivas de sustancias autorizadas y límites de migración.Reglamento (CE) 2023/2006 sobre Buenas Prácticas de Fabricación (BPF/GMP).
Reglamento (CE) 282/2008 para plásticos reciclados destinados a contacto con alimentos.
Directivas específicas para
cerámica
epoxi y bisfenol A
elastómeros de caucho
celulosa regenerada, etc.
Normativa en España
Real Decreto 847/2011 y otros reales decretos complementarios según el tipo de material.
Competencias de control por parte de comunidades autónomas.
¿Qué requisitos sanitarios deben cumplir las empresas que los comercialicen?
Las empresas fabricantes, importadoras o comercializadoras de MCA deben cumplir una serie de obligaciones sanitarias para garantizar la seguridad del consumidor.
A continuación las resumimos:
1. Cumplimiento de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP):
Las empresas fabricantes deben cumplir las buenas prácticas de fabricación de acuerdo al Reglamento 2023/2006:
Control de materias primas.
Procedimientos documentados.
Trazabilidad.
Sistemas de control de calidad.
2. Declaración de Conformidad (DoC)
Documento obligatorio para ciertos materiales que debe acompañar al producto. Es un documento que indica la idoeidad alimentaria del material.
Debe incluir:
Cumplimiento de normativa.
Sustancias utilizadas.
Límites de migración global y específica.
Condiciones de uso del material.
3. Estudios de migración
Demostrar que el material no transfiere sustancias peligrosas al alimento. Es obligatorio realizarlos qpero es un documento que no es obligatorio facilitarlo a los clientes, ya que los resultados vienen ya resumidos en la declaración de conformidad.
Incluye:
Migración global.
Migración específica (metales pesados, monómeros, etc.).
4. Trazabilidad
Es obligatorio que estos objetos o materiales puedan tener un seguimiento, para ello se les asigna un número de lote, el cual identifica proveedores, materias primas empleadas y clientes. Obligatorio cumplirlo según el Reglamento 1935/2004.
5. Registro Sanitario de Alimentos (RGSEAA)
En España, algunas empresas deben estar inscritas en el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos) cuando fabrican o importan materiales destinados al contacto alimentario.
A día de hoy los distribuidores o almacenistas sólo de material en contacto con alimentos (MCAs) no necesitan número de RGSEAA, si bien, este hecho puede que cambie a corto plazo.
6. Etiquetado y uso correcto
En la etiqueta debe indicarse:
Especificaciones de uso (microondas, temperatura, reutilización…).
Símbolo de apto para uso alimentario cuando no sea evidente.
- Además del número de lote previamente indicado.
7. Control interno y auditorías
Las empresas deben mantener:
Programas de autocontrol.
Análisis de riesgos.
Revisiones de proveedores.
Por lo que se recomienda para ello disponer de una persona encargada de la calidad o bien contratar una empresa externa para la ejecución de dichas tareas (para más información puedes ir a este servicio que ofrecemos llamado externalización u outsourcing del departamento de calidad). Nosotros desde APTHISA realizamos estas tareas de manera externa, por lo que cualquier empresa pueden llevar el control de la calidad a un coste muy reducido.
Conclusión
Los materiales en contacto con alimentos son una parte esencial de la cadena alimentaria y están sujetos a una normativa rigurosa que garantiza la seguridad del consumidor. Las empresas que los fabrican o comercializan deben aplicar buenas prácticas, estudios de migración, documentaciones de conformidad y cumplir con estrictos requisitos de trazabilidad e higiene.
Requieren también controles al igual que los alimentos, por lo que si es un área en la que te mueves y tienes alguna duda o requerimiento no dudes en contactarnos ya que «Juntos alimentamos la seguridad«.
