Diseño, implantación y validación frente a Autoridades Sanitarias.
La finalidad de este sistema es adoptar métodos preventivos para garantizar la seguridad. La normativa alimentaria establece la obligatoriedad de que todas las empresas alimentarias tengan implantado un Sistema de Autocontrol basado en los principios APPCC.
Este sistema puede ser más o menos complejo en función de las características del establecimiento, por lo que desde APTHISA le asesoramos sobre cuál es el Sistema de Autocontrol más adecuado para cada situación: APPCC completo, GPCH (Guía de Prácticas Correctas de Higiene) o requisitos simplificados de higiene y trazabilidad.
En APTHISA somos expertos en diseñar, implantar y validar frente a las Autoridades Sanitarias cualquier tipo de Sistema de Autocontrol.
Completa el formulario y nos pondremos en contacto contigo para elaborar una propuesta a medida.
Solicitar Información GratisVisitamos tus instalaciones para recopilar documentación, planos, metodologías de trabajo e identificar flujos.
Nuestro equipo multidisciplinar diseña el Sistema de Autocontrol específico para los peligros de tu proceso (de 3 a 8 semanas).
Te entregamos el plan físico/digital y explicamos la estructura, el uso de registros y las tareas diarias.
Llevamos a cabo las analíticas, formación del personal y verificación de equipos recomendadas para su correcto funcionamiento.
La normativa alimentaria establece criterios de flexibilidad para implantar el Autocontrol según el tipo y tamaño de establecimiento. En comercios pequeños o minoristas, las Buenas Prácticas de Higiene (Prerrequisitos) pueden ser suficientes para garantizar la inocuidad.
Nos adaptamos al reglamento aplicable a la Comunidad de Madrid y resto de España, aplicando las Directrices para la flexibilidad vigentes.
El Sistema de Autocontrol no es estático: debe crecer y modificarse conforme cambia el establecimiento. Por ello, recomendamos realizar auditorías higiénico-sanitarias periódicas que detecten oportunidades de mejora y aseguren el cumplimiento continuo ante inspecciones oficiales.
APPCC son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria de carácter preventivo que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Sí, la normativa alimentaria europea (Reglamento CE 852/2004) establece que todas las empresas del sector alimentario deben tener implantado un Sistema de Autocontrol basado en los principios del APPCC.
El tiempo varía según el tamaño y complejidad del establecimiento. Para empresas pequeñas puede ser de 2-4 semanas, mientras que para industrias más complejas puede llevar 2-3 meses.
La falta de un Sistema de Autocontrol es una infracción grave que puede conllevar sanciones económicas desde 3.000€ hasta 600.000€, cierre temporal del establecimiento y prohibición de comercialización de productos.
El sistema debe revisarse como mínimo de forma anual (auditoría interna) y siempre que haya cambios en el proceso productivo, en la normativa, o tras realizar modificaciones de las instalaciones.