{"id":91,"date":"2015-01-26T13:19:02","date_gmt":"2015-01-26T12:19:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=91"},"modified":"2015-01-26T13:19:02","modified_gmt":"2015-01-26T12:19:02","slug":"que-informacion-se-nos-debe-suministrar-en-la-carniceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/que-informacion-se-nos-debe-suministrar-en-la-carniceria\/","title":{"rendered":"\u00bfQU\u00c9 INFORMACI\u00d3N SE NOS DEBE SUMINISTRAR EN LA CARNICER\u00cdA?"},"content":{"rendered":"

\u00a1Buenos d\u00edas!<\/p>\n

Despu\u00e9s de que la semana pasada os traj\u00e9ramos una entrada referente a la informaci\u00f3n a comprobar en las pescader\u00edas, hoy os traemos una entrada similar pero referente a la adquisici\u00f3n de carne. \u00a1Por que los carn\u00edvoros tambi\u00e9n tienen (tenemos) derecho a estar informados!;)<\/p>\n

En primer lugar vamos a aclarar la diferencia entre los t\u00e9rminos carne roja y carne blanca que muchas veces vemos que no est\u00e1 del todo claro: Esta denominaci\u00f3n, blanca y roja<\/b> se hace, sencillamente, por\u00a0el color de la propia carne<\/b>. As\u00ed, dentro de la carne roja tenemos la carne de vaca, de buey, de toro, la de caza en general, as\u00ed como las v\u00edsceras que se pueden encontrar en las zonas de casquer\u00eda. En el caso de la carne blanca, reciben ese nombre tradicionalmente la carne de pavo, de pollo y de conejo. Las de cordero y las de cerdo no se incluyen en ninguna en concreto, porque dependen de la edad del animal o de la parte escogida para considerarse carne blanca o roja.<\/p>\n

Aunque muchas veces, nutricionalmente, se asocia el consumo de la carne, sobre todo la roja con algo \u201cinsano\u201d, hay que decir que en su justa medida, este producto aporta m\u00faltiples beneficios: es una fuente de\u00a0prote\u00ednas\u00a0de alta calidad, materia prima necesaria para el crecimiento y la regeneraci\u00f3n de los tejidos del cuerpo, presenta un\u00a0 alto contenido en\u00a0hierro, mucho m\u00e1s f\u00e1cil de absorber que el de los vegetales, tambi\u00e9n contiene\u00a0zinc, f\u00f3sforo, magnesio y selenio (elementos que favorecen el correcto crecimiento y funcionamiento de tus c\u00e9lulas) y grandes concentraciones de vitamina B.<\/p>\n

Ahora bien, desde el punto de vista de la Seguridad alimentaria, y en especial de la informaci\u00f3n a suministrar al consumidor en este tipo de productos diferenciaremos dos tipos de productos c\u00e1rnicos: la carne de vacuno y \u00a1toda la dem\u00e1s!. El motivo de esta diferenciaci\u00f3n es toda la trazabilidad que se solicita para vacuno (muchas m\u00e1s exhaustiva que para todas las dem\u00e1s carnes) a ra\u00edz del famoso problema de las vacas locas. Esta trazabilidad comienza en las explotaciones ganaderas de vacuno (n\u00ba de animales, crotales, libros de explotaci\u00f3n\u2026.), pero este es otro tema \u00a1que si quer\u00e9is tratamos otro d\u00eda!<\/p>\n

Al igual que lo que comentamos en pescados, aunque el producto se muestre a granel, sin envasar, debe de constar del correspondiente etiquetado visible al consumidor final (etiqueta, cartel informativo, pizarra\u2026.\u00a1el formato es indiferente!) con el nombre del producto<\/b> (denominaci\u00f3n comercial de la pieza con referencia a la clase o tipo de canal de procedencia), precio por Kg y origen<\/b> (desde la publicaci\u00f3n del ya famoso Reglamento 1169\/2011 est\u00e1 informaci\u00f3n se aplica tambi\u00e9n a carne fresca de porcino, ovino, caprino y ave de corral). En el caso de carne de vacuno, adem\u00e1s se indicar\u00e1:<\/p>\n