\u00a1Hou hou hou! \u00a1FELIZ NAVIDAD!<\/p>\n
(\u00a1 Y PROSPERO A\u00d1O NUEVO! \u2013que estamos a las puertas!!!-)<\/p>\n
Como ya os adelantamos la semana pasada esta es la segunda de una serie de entradas enfocadas a minimizar riesgos en estas fechas. Hoy toca el turno a la preparaci\u00f3n de los alimentos. Ya tenemos comprita almacenada en alacena, nevera o congelador seg\u00fan corresponda as\u00ed que \u00a1vamos al l\u00edo!<\/p>\n
Cositas a tener en cuenta en la manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de nuestro men\u00fa:<\/p>\n
1. Nuestro men\u00fa incluye alg\u00fan tipo de pescado para consumo en crudo (boquerones, sushi, sashimi, carpacchio): el principal riesgo derivado de este tipo de preparaciones es la presencia de larvas de Anisakis. El Anisakis es un par\u00e1sito que vive en la carne del pescado y que se destruye mediante cocci\u00f3n o congelaci\u00f3n. En este caso, dado que el pescado no va a ser sometido a ning\u00fan tipo de tratamiento, deberemos congelar el pescado previamente m\u00ednimo 48 horas a menos de -20\u00baC.<\/p>\n
2. Nuestro men\u00fa incluye alg\u00fan tipo de pescado o marisco, independientemente de su consumo en crudo o no. Este tipo de productos aparecen frecuentemente relacionados con intoxicaci\u00f3n histam\u00ednica. La histamina se produce en el pescado como consecuencia de la acci\u00f3n e microorganismos presentes de manera natural en este tipo de producto, y su producci\u00f3n aumenta cuando la temperatura del producto es superior a 15\u00baC. Es de vital importancia por tanto para minimizar su presencia conservar el pescado a temperaturas adecuadas de refrigeraci\u00f3n (por debajo de 8\u00baC). La sintomatolog\u00eda m\u00e1s frecuente de la intoxicaci\u00f3n histam\u00ednica es una ligera hipotensi\u00f3n arterial, picor, enrojecimiento y edema facial, dolor de cabeza, e incluso diarrea. La aparici\u00f3n de estos s\u00edntomas var\u00eda entre algunos minutos y varias horas, no m\u00e1s de tres, desde la ingesti\u00f3n. Todos los s\u00edntomas suelen remitir entre las 12 y las 24 horas sin dejar secuelas\u2026por lo que se suele confundir con alergias a estos productos.<\/p>\n
3. Nuestro men\u00fa incluye preparaciones de carne cruda (carpaccio, steak tartar\u2026) o carne de cerdo. Adem\u00e1s de los microorganismos no destruidos mediante tratamiento t\u00e9rmico en el caso de preparaciones en crudo, el principal riesgo de este producto son par\u00e1sitos como el toxoplasma (especial importancia en embarazadas) y la Trichinella (importante en carne de cerdo y caza mayor como jabal\u00ed). Aquellas preparaciones que sufran tratamiento t\u00e9rmico deben cocinarse a m\u00e1s de 65 \u00baC durante tres minutos y en el caso de carne de caza se recomienda congelarla previamente a su consumo (proceso necesario seg\u00fan entendidos tambi\u00e9n para mejorar el sabor y la calidad en general de este tipo de carnes). En el caso de carnes picadas, extremaremos la higiene durante el picado (si compramos la carne ya picada la adquiriremos poco antes de su consumo y siempre en establecimiento autorizados para la venta y manipulaci\u00f3n de este tipo de producto). Ojito tambi\u00e9n con las preparaciones que se hacen con huevo crudo para caso de steak tartar y carnes picadas para elaboraci\u00f3n de rellenos (tendr\u00e1n que garantizar un tratamiento t\u00e9rmico de al menos 75\u00baC).<\/p>\n
4. Nuestro men\u00fa incluye preparaciones con carne de ave. La carne de ave es una de m\u00e1s contaminadas del mundo mundial (nuestra querid\u00edsima amiga Salmonella tiene algo que ver\u2026) as\u00ed que a la hora de elaborar estos productos adem\u00e1s de un cocinado completo, tendremos que extremar precauciones para evitar las contaminaciones cruzadas. Es decir, si vamos a rellenar el pavo, intentaremos que no haya en la proximidad alimentos listos para su consumo que se puedan contaminar. Usaremos \u00fatiles propios para este tipo de productos (tabla y cuchillos) pero siempre teniendo en cuenta que no podemos hacer uso de ellos sin haberlos limpiado y desinfectado correctamente para el mismo producto crudo que cocinado (aqu\u00ed rompemos una lanza a favor de la utilizaci\u00f3n del lavavajillas para tablas de corte y \u00fatiles entre manipulaciones de alimentos de diferente naturaleza, ya que alcanza temperaturas elevadas en el aclarado que aseguran la destrucci\u00f3n de los microorganismos pat\u00f3genos que pueden estar presentes en los alimentos y quedarse adheridos a nuestras superficies).<\/p>\n
5. Nuestro men\u00fa incluye preparaciones con cremas que contienen huevos o natas. \u00a1Ahis! \u00a1Almas c\u00e1ndidas! Con lo rico que est\u00e1 el Suchard y nos ponemos a elaborar postres como si no hubiese ma\u00f1ana\u2026Lo primero primer\u00edsmo: si el huevo no va a alcanzar una temperatura superior a 75\u00baC durante el proceso de elaboraci\u00f3n que sep\u00e1is que el riesgo de salmonella es elevado. En establecimientos p\u00fablicos de uso colectivo, se proh\u00edbe la utilizaci\u00f3n del huevo si no se alcanzan estas condiciones. En su defecto debe usarse huevo l\u00edquido pasteurizado o sustitutivos como leche (caso de la famosa lactonesa\u2026). Por otra parte, la normativa para establecimiento alimentarios tambi\u00e9n indica que cualquier preparaci\u00f3n que contenga huevo (cocinado, ya que se proh\u00edbe su uso en crudo), debe conservarse refrigerada y consumirse en un plazo de 24 horas tras su preparaci\u00f3n (por algo ser\u00e1\u2026).As\u00ed que nuestra recomendaci\u00f3n es que no os arriesgu\u00e9is con elaboraciones que lleven huevo crudo. En el caso de cremas como nata deben extremarse las condiciones de refrigeraci\u00f3n ya que es un producto implicado en numerosas intoxicaciones tambi\u00e9n (OJITO con los roscones de reyes!!!!).<\/p>\n
Y hasta aqu\u00ed recomendaciones de hoy en cuanto a manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n. No s\u00e9 a vosotros pero a mi hablaros de tantas cosas ricas me ha dado un hambre brutal \u00a1Que tiemble el gimnasio!!!
\nRecordad que \u00a1Juntos alimentamos la seguridad!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00a1Hou hou hou! \u00a1FELIZ NAVIDAD! (\u00a1 Y PROSPERO A\u00d1O NUEVO! \u2013que estamos a las puertas!!!-) Como ya os adelantamos la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":78,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[14,5,38,39,32,10],"class_list":["post-77","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria","tag-buenas-practicas-de-manipulacion","tag-higiene","tag-manipulacion","tag-menu-navidad","tag-navidad","tag-seguridad-alimentaria"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":79,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions\/79"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}