{"id":292,"date":"2016-04-01T08:15:20","date_gmt":"2016-04-01T07:15:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=292"},"modified":"2017-03-29T13:24:33","modified_gmt":"2017-03-29T12:24:33","slug":"grasas-saturadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/grasas-saturadas\/","title":{"rendered":"GRASAS SATURADAS"},"content":{"rendered":"<p>En la \u00faltima entrada ya hablamos en general del tema de las <a href=\"https:\/\/apthisa.com\/en\/grasas-en-los-alimentos\/\">grasas<\/a> (clasificaci\u00f3n y tipos). Tambi\u00e9n comentamos que la normativa relativa al etiquetado nutricional tan solo establece como obligatorio la declaraci\u00f3n de grasas totales y grasas saturadas.<\/p>\n<p>Por todos es conocido que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL (\u00abmalo\u00bb). Lo cual lo pone a uno en riesgo de sufrir ataque card\u00edaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores. Por lo que\u00a0debemos evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.<\/p>\n<h2>ALIMENTOS CON GRASAS\u00a0SATURADAS<\/h2>\n<p>En general, los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales. Tales como:<\/p>\n<ul>\n<li>la mantequilla<\/li>\n<li>el queso<\/li>\n<li>la leche entera<\/li>\n<li>el helado<\/li>\n<li>la crema<\/li>\n<li>las carnes grasosas (grasas s\u00f3lidas a t\u00aa ambiente).<\/li>\n<li>Sin embargo algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiste, tambi\u00e9n contienen grasas saturadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se recomienda que\u00a0 las grasas saturadas supongan solamente el 10% de las calor\u00edas diarias totales. Las investigaciones m\u00e1s recientes sugieren que algunas grasas saturadas desempe\u00f1an funciones importantes en el organismo. Sin embargo, esto no contradice la recomendaci\u00f3n de reducir su consumo.<\/p>\n<p>Todas las grasas, incluidas las saturadas, nos proporcionan una forma concentrada de energ\u00eda. Las grasas tambi\u00e9n son esenciales para vehicular las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) al organismo y para proteger nuestros \u00f3rganos vitales al ser almacenadas en los dep\u00f3sitos de grasa.<\/p>\n<h2>FUNCIONES \u00c1CIDOS GRASOS SATURADOS INDIVIDUALES<\/h2>\n<p>Las investigaciones m\u00e1s recientes sugieren que los \u00e1cidos grasos saturados individuales tienen funciones biol\u00f3gicas espec\u00edficas e importantes en el cuerpo:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c1cido but\u00edrico regula la expresi\u00f3n de varios genes y puede intervenir en la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, deteniendo el desarrollo de las c\u00e9lulas cancer\u00edgenas;<\/li>\n<li>El \u00e1cido palm\u00edtico participa en la regulaci\u00f3n de las hormonas;<\/li>\n<li>\u00c1cido palm\u00edtico y el mir\u00edstico participan en la transmisi\u00f3n de mensajes entre c\u00e9lulas y en la funci\u00f3n inmunitaria.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>A NIVEL SANGUINEO<\/h3>\n<p>No obstante, la grasa saturada puede tener una gran influencia en los niveles sangu\u00edneos de colesterol total y de colesterol LDL (el malo), aunque existen diferencias en la capacidad para aumentar dichos niveles entre los distintos \u00e1cidos grasos saturados. Por lo general, este efecto es mayor en el caso de los \u00e1cidos grasos con cadenas de longitud media (por ejemplo, \u00e1cido l\u00e1urico C12:0, mir\u00edstico C14:0 y palm\u00edtico C16:0) que en los de cadenas de mayor longitud (por ejemplo, \u00e1cido este\u00e1rico C18:0). El \u00e1cido este\u00e1rico no aumenta el nivel de colesterol en la sangre de la misma manera que los \u00e1cidos mir\u00edstico, l\u00e1urico y palm\u00edtico, porque es transformado r\u00e1pidamente en su forma monoinsaturada (\u00e1cido oleico C18:1) en el h\u00edgado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como ya hemos indicado, el consumo m\u00e1ximo recomendado de grasas saturadas es \u226410% de la calor\u00edas de la dieta. El europeo medio a\u00fan tiene un consumo superior a esta cantidad recomendada, situ\u00e1ndose alrededor del 15% de las calor\u00edas<sup>. <\/sup>Por esta raz\u00f3n, se debe seguir intentando reducir el consumo de grasas saturadas, de ser posible prestando atenci\u00f3n a los perfiles de \u00e1cidos grasos de los distintos alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Las principales fuentes de grasas saturadas en la alimentaci\u00f3n son los productos de origen animal: las carnes grasas, la piel de ave, los productos c\u00e1rnicos como salchichas y pasteles salados, la leche entera y los productos l\u00e1cteos enteros (como el queso y la nata), la mantequilla, \u00a0la manteca. Sin embargo tambi\u00e9n encontramos acidos grasos saturados en el aceite de coco y de palma.<\/p>\n<h2>TRUCOS PARA DISMINUIR EL CONSUMO DE GRASAS SATURADAS<\/h2>\n<p>Por consiguiente, algunas maneras de reducir la cantidad de grasa saturada de la alimentaci\u00f3n son:<\/p>\n<ul>\n<li>Elegir piezas de carne sin grasa o quitar la grasa visible. Quitar la piel del pollo u otras aves. Cocinar la carne a la plancha en lugar de fre\u00edrla.<\/li>\n<li>Limitar la cantidad de salchichas, pasteles salados, boller\u00eda, galletas, dulces y chocolate que se consumen.<\/li>\n<li>Seleccionar productos l\u00e1cteos desnatados o \u201clight\u201d \u00a1Ojito! Que para que sean m\u00e1s palatables muchas veces suplen los bajos niveles de grasas con altos niveles de az\u00facares.<\/li>\n<li>Elegir aceites vegetales (ricos en grasas insaturadas, como los de girasol, colza y oliva) en vez de otros ricos en grasas saturadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Finalmente, se recomienda adoptar una dieta equilibrada, con abundancia de frutas, verduras y f\u00e9culas (como el arroz, la pasta y las patatas). Tambi\u00e9n preparar los alimentos utilizando poca materia grasa. Adem\u00e1s de optar por m\u00e9todos de cocci\u00f3n como el hervido o la cocci\u00f3n al vapor.<\/p>\n<p>Recordad que \u201cjuntos alimentamos la seguridad\u201d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la \u00faltima entrada ya hablamos en general del tema de las grasas (clasificaci\u00f3n y tipos). 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