{"id":288,"date":"2016-03-18T07:29:46","date_gmt":"2016-03-18T06:29:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=288"},"modified":"2024-04-18T16:19:47","modified_gmt":"2024-04-18T15:19:47","slug":"grasas-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/grasas-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"GRASAS EN LOS ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t \r\n\r\n\u00a1Buenos d\u00edas amig@s!\r\n\r\nAntes de nada explicaros el por qu\u00e9 de nuestra ausencia la semana pasada\u2026Tenemos una carga de trabajo bastante importante y hemos decidido que en una temporadita las entradas se har\u00e1n cada 2 semanas. Recordad que aceptamos peticiones de cualquier tema que os parezca interesante: de hecho casi nos hac\u00e9is un favor al darnos ideas \ud83d\ude09 Bueno, pues hoy para seguir con el tema del etiquetado nutricional obligatorio, os traemos las GRASAS en los alimentos.\r\n

QU\u00c9 SON LAS GRASAS<\/h2>\r\nLas grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentaci\u00f3n. El descubrimiento de la importancia de las grasas, tambi\u00e9n llamadas l\u00edpidos, en una nutrici\u00f3n sana es un proceso que se inici\u00f3 a partir de los a\u00f1os veinte. Anteriormente se cre\u00eda que la grasa no desempe\u00f1aba un papel esencial en la alimentaci\u00f3n si se consum\u00edan cantidades suficientes de vitaminas y minerales con la dieta. Sin embargo, actualmente se sabe que la grasa tiene un valor nutritivo que no puede ser suplido por otros componentes de los alimentos.\r\n\r\nLas grasas son un conjunto muy heterog\u00e9neo de sustancias que tienen en com\u00fan su insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes org\u00e1nicos (como \u00e9ter o cloroformo). Se encuentran en todas las c\u00e9lulas (animales y vegetales) y se pueden sintetizar a partir de los hidratos de carbono (que ya explicamos en otra entrada\u2026;p)\r\n\r\nComo el resto de los macronutrientes, las grasas contienen los tres elementos org\u00e1nicos por excelencia: carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno. Por tener mayor cantidad de carbono e hidr\u00f3geno, la grasa libera m\u00e1s energ\u00eda (su oxidaci\u00f3n produce 2,25 veces, o m\u00e1s, energ\u00eda por unidad de peso, en comparaci\u00f3n con la obtenida a partir de carbohidratos y prote\u00ednas): proporciona aproximadamente 9 kcal\/g (los hidratos de carbono y las prote\u00ednas proporcionan 4 kcal\/g).\r\n\r\nLas grasas a temperatura ambiente son s\u00f3lidas, debido a que en su estructura predominan los \u00e1cidos grasos saturados. Sin embargo, los aceites, al tener una mayor proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos insaturados, son l\u00edquidos a temperatura ambiente.\r\n

TIPOS DE GRASAS<\/h2>\r\nComo hemos dicho el t\u00e9rmino \u00abgrasa\u00bb hace referencia a numerosas sustancias, desde el punto de vista de la alimentaci\u00f3n merecen atenci\u00f3n:\r\n