Buenaaaaas!<\/p>\n
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Un poco m\u00e1s tarde que de costrumbre, como sab\u00edamos que ayer era festivo en algunas comunidades os hemos estado esperando…;)<\/p>\n
\u00bfRecord\u00e1is que la semana pasada hablamos de las propiedas nutritivas del huevo? Pues bien, hoy vamos a meternos de lleno en el mundo de una de las bacterias m\u00e1s temidas en seguridad alimentaria y asociada principalmente al consumo de huevos: la Salmonella.<\/p>\n
Lo primero que tenemos que aclarar, es que la Salmonella no se encuentra de manera natural en el interior del huevo. Se encuentra en el intestino de las aves, por lo que el huevo se va a contaminar cuando la gallinita lo pone (s\u00ed que es cierto que hay una forma de Salmonella en la que la bacteria (el bichito) se encuentra en el ovario de la gallina y no en el intestino, de manera que el huevo presenta ya la Salmonella en su interior, pero esto es bastante poco frecuente. Lo primero que vamos a pensar es que la Samonella se encuentra en la c\u00e1scara del huevo, y de nuestra correcta manipulaci\u00f3n va a depender que no pase al interior de este. Vamos a empezar hoy por ah\u00ed, y en la siguiente entrada de blog veremos que tenemos que hacer para minimizar el riesgo por si la Salmonella a contaminado ya nuestro huevo \u00bfos parece?<\/p>\n
La c\u00e1scara es la cubierta exterior del huevo y tiene gran importancia, ya que mantiene su integridad f\u00edsica y act\u00faa como barrera bacteriol\u00f3gica (va a ser lo que impida la entrada del bichito al interior del huevo, donde se encuentra la parte que nos vamos a comer tan ricamente!!!).\u00a0La c\u00e1scara est\u00e1 atravesada por numerosos poros (en realidad microporos). A simple vista no parece que la cascara del huevo se encuentre agujereada \u00bfverdad? Pues el n\u00famero de agujeritos de la c\u00e1scara puede alcanzar los 15 000. Son especialmente numerosos en la zona del polo ancho del huevo.<\/p>\n
Toda la superficie de la c\u00e1scara, incluso los mismos poros, se encuentra recubierta por una cut\u00edcula org\u00e1nica, una finita pel\u00edcula, cuya funci\u00f3n consiste en cerrar los poros, formando una barrera f\u00edsica contra la penetraci\u00f3n de microorganismos. Tambi\u00e9n evita la p\u00e9rdida de agua y da un aspecto brillante al huevo. Tras la puesta se presenta en forma h\u00fameda, luego se seca y se va deteriorando y, entre los dos y cuatro d\u00edas desde la puesta, desaparece. Si el huevo se lava o se frota, puede desaparecer antes. \u00a1AJ\u00c1!!!! \u00a1\u00a1\u00a1Primera pista importante en lo que debemos hacer en cuanto a la manipulaci\u00f3n!!!! \u00bfDebemos lavar los huevos? La repuesta correcta es: \u00a1solo inmediatamente antes de su consumo! \u00a1Antes de cascarlos! Y aqu\u00ed viene el segundo punto a tener en cuenta…\u00bfcomo se casca un huevo? Pues como comprender\u00e9is la idea es evitar que la clara y la yema entren en contacto con la superficie externa de la c\u00e1scara, as\u00ed que en un recipiente diferente de donde voy a volcar mi huevo para evitar posibles contaminaciones. De la misma forma, ojito con cascarlos en la encimera, donde despu\u00e9s vamos a manipular otros tipos de alimentos (pudiendo provocar una contaminaci\u00f3n cruzada…). Casi excusamos decir que nos debemos de lavar las manos una vez desechemos la cascara y nos dispongamos a preparar el huevito rico \ud83d\ude42<\/p>\n
Otro dato importante: \u00bfdonde almacenaremos los huevos hasta su consumo? Vamos a discurrir un poquito (a estas alturas del d\u00eda y tras cuatro festivos es dif\u00edcil pero vamos all\u00e1..;P): En el super los tienen a temperatura ambiente, sin embargo en casa los tenemos en el frigo. \u00bfDonde los transporta el huevero? \u00bfEn un cami\u00f3n isotermo? \u00bfEn uno refrigerado? Pues si no lo sabiais el huevero los mantiene a temperatura ambiente (siempre por debajo de 22\u00baC, eso s\u00ed), as\u00ed que no es hasta el punto final en casita o en el establecimiento de preparaci\u00f3n de platos con huevo (vease restaurante, cocinas centrales…). Hasta hace unos a\u00f1os, los huevos se manten\u00edan en fr\u00edo durante toda la cadena alimentaria, pero se comprob\u00f3 que los peque\u00f1os cambios de temperaturas (ahora lo saco del almac\u00e9n y lo meto en el furg\u00f3n, ahora lo saco del furg\u00f3n y lo llevo a la c\u00e1mara del super, ahora de c\u00e1mara del super a la vitrina expositora…) favorec\u00edan la creaci\u00f3n de condensaciones en la superficie de las cascara. \u00a1S\u00ed , s\u00ed! Condensaciones: peque\u00f1as gotitas de agua que lo que hac\u00edan eran \u00abdisolver\u00bb esa peque\u00f1a cut\u00edcula de la que habl\u00e1bamos y favorecer por tanto la entrada de Salmonella en el huevo. As\u00ed que se decidi\u00f3 no almacenar los huevos en fr\u00edo hasta el punto final de la cadena alimentaria. Y por ahora la cosa ha mejorado.<\/p>\n
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Y ahora viene el otro tema…\u00a1El riesgo cero no existe!! Qu\u00e9 hago si mi huevo tiene la forma de Salmonella en al que ya viene con ella \u00abde serie\u00bb. O si he hecho una \u00abguarrindonquez\u00bb y se me ha ca\u00eddo un cachito de cascara en los huevos para la tortillas (\u00abyo lo he quitado rapidamente con el dedaco, \u00a1que conste!\u00bb). \u00bfTiro el huevo? \u00a1Qu\u00e9 la vida est\u00e1 muy mal!<\/p>\n
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Pues eso en el siguiente cap\u00edtulo: \u00a1HASTA LA PR\u00d3XIMA!!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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