{"id":276,"date":"2016-02-15T18:22:10","date_gmt":"2016-02-15T17:22:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=276"},"modified":"2024-04-18T16:37:39","modified_gmt":"2024-04-18T15:37:39","slug":"azucar-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/azucar-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"AZ\u00daCAR EN LOS ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"276\" class=\"elementor elementor-276\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5cfb21f4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"5cfb21f4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-452d1e2b jltma-glass-effect-no\" data-id=\"452d1e2b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54dc1d98 jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"54dc1d98\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tOtra semanita m\u00e1s, y despu\u00e9s de hablar de los hidratos de carbono, acordaros que en el etiquetado nutricional, el siguiente campo obligatorio era: \u201cde los cuales az\u00facares\u201d\u2026As\u00ed que vamos a ver si aclaramos o acabamos de liar el tema\u00a0del Az\u00facar en los alimentos.\r\n<h2>QU\u00c9 ES EL AZ\u00daCAR EN LOS ALIMENTOS<\/h2>\r\nSe denomina coloquialmente az\u00facar a la sacarosa, tambi\u00e9n llamado az\u00facar com\u00fan o az\u00facar de mesa. La sacarosa es un disac\u00e1rido formado por una mol\u00e9cula de glucosa y una de fructosa. Se obtiene principalmente de la ca\u00f1a de az\u00facar o de la remolacha azucarera.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h2>CLASIFICACIONES DEL AZ\u00daCAR<\/h2>\r\nEl az\u00facar se puede clasificar tambi\u00e9n por su origen (de ca\u00f1a de az\u00facar, de remolacha), pero tambi\u00e9n por el grado de refinaci\u00f3n de \u00e9ste. Normalmente la refinaci\u00f3n se expresa visualmente a trav\u00e9s del color (az\u00facar moreno, az\u00facar rubio, blanco), que est\u00e1 dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extra\u00eddo. El az\u00facar blanco es sometido a un proceso de purificaci\u00f3n final mec\u00e1nico (por centrifugaci\u00f3n). El az\u00facar moreno no sufre este proceso.\r\n<h3>CLASIFICACI\u00d3N SEG\u00daN PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL<\/h3>\r\nSin embargo, desde el punto de vista de la nutrici\u00f3n -que es el punto de vista que nos interesa ya que estamos intentando descifrar o interpretar el etiqueta nutricional.\r\n\r\nSe incluir\u00edan como az\u00facares los monosac\u00e1ridos y disac\u00e1ridos, solubles en agua y con sabor dulce. Los monosac\u00e1ridos son az\u00facares que tienen una sola mol\u00e9cula tal como la glucosa y la fructosa. Los disac\u00e1ridos corresponden a la combinaci\u00f3n de dos mol\u00e9culas de monosac\u00e1ridos similares o diferentes se combinan, forman un disac\u00e1rido; tal como la lactosa y la sacarosa.\r\n\r\nAs\u00ed pues, adem\u00e1s de la sacarosa ya mencionada anteriormente, tenemos como az\u00facares com\u00fanmente utilizados:\r\n<ul>\r\n \t<li>La\u00a0<strong>fructosa (az\u00facar de las frutas)<\/strong>\u00a0es el az\u00facar que est\u00e1 en forma natural en todas las frutas.<\/li>\r\n \t<li>La\u00a0<strong>miel<\/strong>\u00a0es una combinaci\u00f3n de fructosa, glucosa y agua. Es producida por las abejas.<\/li>\r\n \t<li>El\u00a0<strong>alm\u00edbar del ma\u00edz<\/strong>\u00a0y el\u00a0<strong>alm\u00edbar de ma\u00edz rico en fructosa<\/strong>\u00a0son az\u00facares hechos del ma\u00edz. El alm\u00edbar del ma\u00edz rico en fructosa a menudo se utiliza en las bebidas gaseosas, productos horneados y algunos productos enlatados.<\/li>\r\n \t<li>La\u00a0<strong>dextrosa<\/strong>\u00a0es glucosa combinada con agua.<\/li>\r\n \t<li>El\u00a0<strong>az\u00facar invertido<\/strong>\u00a0se emplea en forma l\u00edquida para ayudar a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.<\/li>\r\n \t<li>El\u00a0<strong>n\u00e9ctar o sirope de agave<\/strong>\u00a0es un tipo de az\u00facar altamente procesado de la planta\u00a0<em>Agave tequiliana<\/em>. Aqu\u00ed vamos a detenernos un poquito pues es un producto en auge, y que no todo el mundo conoce en profundidad.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>PROS AGAVE<\/h3>\r\nEl n\u00e9ctar de agave es aproximadamente 1 y \u00bd veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar regular. Tiene aproximadamente 60 calor\u00edas por cucharada, en comparaci\u00f3n con las 40 calor\u00edas para la misma cantidad del az\u00facar de mesa. Es por esto que se deber\u00eda utilizar en menor cantidad que el az\u00facar regular (una de las ventajas que supuestamente tendr\u00eda utilizar este producto).\r\n\r\n\u00daltimamente se ha puesto muy de moda. Ya que se ha extendido la idea de que es un producto \u201csaludable\u201d y \u201capto para diab\u00e9ticos\u201d. Esto se debe a que el sirope de agave es muy rico en fructosa. Al contrario que la glucosa, la fructosa no aumenta los niveles de az\u00facar en sangre ni de insulina a corto plazo. Adem\u00e1s, no se libera directamente al flujo sangu\u00edneo. Debido a que pr\u00e1cticamente todo el az\u00facar que contiene es fructosa y solo una peque\u00f1a cantidad es glucosa, el \u00edndice gluc\u00e9mico de la miel de agave es muy bajo\r\n<h3>CONTRAS\u00a0AGAVE<\/h3>\r\nSin embargo, aunque esto parece \u201c ser bueno\u201d a simple vista, veamos la otra cara de la moneda: el sirope de agave contiene un 85% de fructosa (mucho m\u00e1s que el az\u00facar-sacarosa-). El h\u00edgado es el \u00fanico \u00f3rgano capaz de metabolizar fructosa en cantidades considerables. Por tanto, un consumo excesivo de fructosa puede sobrecargar el h\u00edgado, el cual convierte la fructosa en grasa que se expulsa en forma de part\u00edculas VLDL (el conocido colesterol malo) y aumenta los triglic\u00e9ridos en sangre.\r\n\r\nAs\u00ed que a pesar de que a corto plazo la fructosa no incrementa los niveles de az\u00facar en sangre, s\u00ed que puede hacerlo a largo plazo, aumentando tambi\u00e9n el riesgo de diabetes tipo 2.\r\n<ul>\r\n \t<li>La\u00a0<strong>glucosa<\/strong>\u00a0se encuentra en las frutas en peque\u00f1as cantidades. Tambi\u00e9n es un alm\u00edbar formado del almid\u00f3n de ma\u00edz.<\/li>\r\n \t<li>La\u00a0<strong>lactosa<\/strong>\u00a0(az\u00facar de la leche) es el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.nlm.nih.gov\/medlineplus\/spanish\/ency\/article\/002469.htm\">carbohidrato<\/a>\u00a0que se encuentra en la leche. Est\u00e1 compuesto de glucosa y galactosa.<\/li>\r\n \t<li>La\u00a0<strong>maltosa<\/strong>\u00a0(az\u00facar de la malta) se produce durante el proceso de fermentaci\u00f3n. Se encuentra en la cerveza y el pan.<\/li>\r\n \t<li>El\u00a0<strong>az\u00facar de maple (o sirope de arce) <\/strong>\u00a0proviene de la savia de los \u00e1rboles de maple. Se compone de sacarosa, fructosa y glucosa.<\/li>\r\n \t<li>La\u00a0<strong>melaza<\/strong>\u00a0se obtiene del residuo del procesamiento de la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/li>\r\n \t<li>Existen otro tipo de melazas extraidas de cereales (melaza de arroz, melaza de cebada) a las que se le atribuyen propiedades nutricionales interesantes sin olvidar que son az\u00facares\u2026.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>ALCOHOLES DE AZ\u00daCARES<\/h3>\r\nOtro \u00a0tipo diferente de productos ser\u00edan los alcoholes de az\u00facares los cuales incluyen <strong>manitol, sorbitol y xilitol.<\/strong> Estos edulcorantes se utilizan como ingrediente en muchos productos alimentarios que vienen etiquetados como \u00absin az\u00facar\u00bb, \u00abpara diab\u00e9ticos\u00bb o \u00abbajos en carbohidratos\u00bb. El cuerpo absorbe estos edulcorantes a una velocidad mucho m\u00e1s lenta que el az\u00facar. Adem\u00e1s, tienen aproximadamente la mitad de las calor\u00edas de este. No se deben confundir con sustitutos del az\u00facar que no tienen calor\u00edas. El alcohol de az\u00facar puede causar c\u00f3licos estomacales y diarrea en algunas personas, de hecho debe indicarse en el etiquetado.\r\n<h2>DONDE HAY AZ\u00daCAR EN LOS ALIMENTOS<\/h2>\r\nAs\u00ed pues, resumiendo: los az\u00facares se encuentran en forma natural en los productos l\u00e1cteos (lactosa) y en las frutas (fructosa). Sin embargo, la mayor parte del az\u00facar en la alimentaci\u00f3n proviene de az\u00facares que se a\u00f1aden a los productos alimentarios. Muchos alimentos con az\u00facares agregados a menudo aportan calor\u00edas sin nutrientes. De ah\u00ed que a este tipo de productos se les conozca como calor\u00edas \u00abvac\u00edas\u00bb. De hecho muchos productos etiquetados como bajos en grasa, contienen gran cantidad de az\u00facar a\u00f1adido. Para aportar sabor y apetencia a los mismos, de ah\u00ed la necesidad de comprobar el contenido de az\u00facar de los alimentos.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nDado que no existen recomendaciones espec\u00edficas para el az\u00facar, no hay porcentaje de valor diario para este nutriente. El az\u00facar suministra calor\u00edas y no otros nutrientes.\u00a0Las grandes cantidades de alimentos que contengan az\u00facar pueden causar obesidad en ni\u00f1os y adultos. Las personas obesas tienen mucho mayor riesgo de sufrir diabetes tipo 2, s\u00edndrome metab\u00f3lico y caries dental.\r\n\r\nLos alcoholes de az\u00facares, como sorbitol, manitol y xilitol, pueden causar c\u00f3licos estomacales y diarrea cuando se consumen en grandes cantidades.\r\n<h2><strong>Recomendaciones consumo de az\u00facar<\/strong><\/h2>\r\nEl az\u00facar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/\" target=\"_blank\">Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos<\/a> (Food and Drug Administration, FDA).\r\n\r\nActualmente no hay una recomendaci\u00f3n diaria para los az\u00facares que se presentan de forma natural en productos l\u00e1cteos y a base de fruta. Pero un consumo excesivo de\u00a0<em>cualquier<\/em>\u00a0az\u00facar puede tener efectos negativos en su salud. Es importante llevar una dieta equilibrada.\r\n<h3>LA OMS RECOMENDACIONES<\/h3>\r\nLas \u00faltimas recomendaciones de la OMS, sobre el consumo de az\u00facar, fechadas en 2002, limitaban el consumo de az\u00facar\u00a0al 10% del aporte energ\u00e9tico diario. En todo el mundo, el consumo de az\u00facar diario por persona ha pasado de 58 gramos, en 2003, a 63 gramos, en 2013, lo que supone un aumento de casi el 10 %.\r\n\r\nLa OMS subraya que, actualmente, gran parte del az\u00facar que consumimos diariamente se encuentra oculta en alimentos. Y estos alimentos no\u00a0son considerados como dulces. A t\u00edtulo de ejemplo, el informe indica que una cucharada de salsa de tomate ketchup\u00a0contiene 4 gramos de az\u00facar. Una lata de refresco dulce tiene hasta 40 gramos de az\u00facar, el equivalente a diez cucharadas de caf\u00e9.\r\n\r\nEstas recomendaciones de la OMS se basan en las consecuencias en la salud de los llamados \u00abaz\u00facares libres\u00a0\u00bb, azucares que estamos explicando en esta entrada\u2026\r\n<h3>LA ONU RECOMENDACIONES<\/h3>\r\nLa agencia sanitaria de la ONU subraya en sus recomendaciones que se deber\u00eda\u00a0limitar el consumo del az\u00facar\u00a0a\u00f1adido diariamente a los alimentos a un 5 %. Este porcentaje no incluye la ingesti\u00f3n de frutas, leche o verduras que no son consideradas como perjudiciales para la salud humana.\r\n<h3>OTRAS ASOCIACIONES<\/h3>\r\nOtras asociaciones que han recomendado limitar el consumo de az\u00facar son las siguientes:\r\n\r\n-La Asociaci\u00f3n Estadounidense del Coraz\u00f3n (AHA) recomienda limitar la cantidad de az\u00facares agregados en su alimentaci\u00f3n. La recomendaci\u00f3n se extiende a todos los tipos de az\u00facares agregados.\r\n<ul>\r\n \t<li>Las mujeres no deben obtener m\u00e1s de 100 calor\u00edas por d\u00eda provenientes del az\u00facar (aproximadamente 6 cucharaditas de az\u00facar).<\/li>\r\n \t<li>Los hombres no deben obtener m\u00e1s de 150 calor\u00edas por d\u00eda provenientes del az\u00facar (aproximadamente 9 cucharaditas de az\u00facar).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n-Las Gu\u00edas Alimentarias para los Estadounidenses (Dietary Guidelines for Americans) tambi\u00e9n recomiendan limitar los az\u00facares agregados a no m\u00e1s del 10% de su consumo cal\u00f3rico al d\u00eda. Algunas formas de reducir la ingesta de az\u00facares agregados incluyen:\r\n<ul>\r\n \t<li>Tomar agua en lugar de refresco regular, agua \u00abvitaminada\u00bb, bebidas para deportistas, bebidas de caf\u00e9 y bebidas energizantes.<\/li>\r\n \t<li>Comer menos caramelos y postres dulces, como helado, galletas y pasteles.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>CONCLUSI\u00d3N<\/h3>\r\nDesde Apthisa os recomendamos prestar especial atenci\u00f3n a este campo en el etiquetado. Si quer\u00e9is profundizar m\u00e1s el tema hay documentales muy muy interesantes acerca del contenido en az\u00facar de los alimentos. \u00a1No dud\u00e9is en preguntarnos!\r\n\r\nRecordad que \u201cJuntos Alimentamos la Seguridad\u201d.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Otra semanita m\u00e1s, y despu\u00e9s de hablar de los hidratos de carbono, acordaros que en el etiquetado nutricional, el siguiente 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