{"id":271,"date":"2016-02-08T07:45:15","date_gmt":"2016-02-08T06:45:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=271"},"modified":"2024-04-18T16:40:42","modified_gmt":"2024-04-18T15:40:42","slug":"etiquetado-nutricional-hidratos-de-carbono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/etiquetado-nutricional-hidratos-de-carbono\/","title":{"rendered":"ETIQUETADO NUTRICIONAL: HIDRATOS DE CARBONO"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Buenos d\u00edas amig@s!\r\n\r\n\u00bfOs acord\u00e1is que hace un par de d\u00edas vimos qu\u00e9 informaci\u00f3n era obligatoria incluir en el etiquetado nutricional de alimentos? Pues bien, uno de los campos obligatorios en el campo nutricional son los denominados hidratos de carbono (esos nutrientes que much@s no incluyen en sus cenas o directamente restringen porque est\u00e1n a dieta\u2026;P)\r\n

QU\u00c9 SON LOS HIDRATOS DE CARBONO<\/h2>\r\nEn primer lugar vamos a ver que son estos nutrientes….Los\u00a0HIDRATOS DE CARBONO son\u00a0\u201clos\u00a0gl\u00facidos,\u00a0carbohidratos,\u00a0hidratos de carbono\u00a0o\u00a0sac\u00e1ridos\u00a0son\u00a0biomol\u00e9culas<\/a>\u00a0compuestas por\u00a0carbono<\/a>, hidr\u00f3geno<\/a>\u00a0y\u00a0ox\u00edgeno<\/a>, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energ\u00eda inmediata y estructural\u201d. Esto ya nos da que pensar…y podemos deducir que desde el punto de vista funcional nos vamos a encontrar con dos tipos de hidratos…\r\n\r\nPong\u00e1monos un poco \u00abqu\u00edmicos\u00bb. El t\u00e9rmino \u00abhidrato de carbono\u00bb o \u00abcarbohidrato\u00bb, debemos decir, que es poco apropiado, ya que estas mol\u00e9culas no son \u00e1tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a mol\u00e9culas de\u00a0agua<\/a>, sino que constan de \u00e1tomos de carbono unidos a otros\u00a0grupos funcionales<\/a>\u00a0como\u00a0carbonilo<\/a>\u00a0e\u00a0hidroxilo<\/a>. Este nombre proviene de la\u00a0nomenclatura qu\u00edmica<\/a>\u00a0del\u00a0siglo XIX<\/a>.\r\n\r\n \r\n

TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO SEG\u00daN SU COMPOSICI\u00d3N<\/h2>\r\nDesde el punto de vista de su composici\u00f3n vamos a poder dividir los gl\u00facidos en monosac\u00e1ridos, disac\u00e1ridos, oligosac\u00e1ridos y polisac\u00e1ridos.\r\n

Monosac\u00e1rido:<\/strong><\/h4>\r\nLos gl\u00facidos m\u00e1s simples, los monosac\u00e1ridos, est\u00e1n formados por una sola mol\u00e9cula; no pueden ser hidrolizados a gl\u00facidos m\u00e1s peque\u00f1os. Se definen qu\u00edmicamente como polihidroxialdeh\u00eddos o polihidroxicetonas.\r\n\r\nLos monosac\u00e1ridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energ\u00eda (la glucosa es la m\u00e1s importante en la naturaleza) y en bios\u00edntesis. En general, cuando metabolizamos los hidratos de carbono, obtenemos glucosa\u2026.Cuando los monosac\u00e1ridos no son necesitados para las c\u00e9lulas son r\u00e1pidamente convertidos en otra forma, tales como los polisac\u00e1ridos. Otros monosac\u00e1ridos importantes so la fructosa (la podemos encontrar en la miel y en algunas frutas, es muy dulce)y la galactosa (se forma cuando las enzimas digestivas degradan la leche)\r\n

Disac\u00e1rido<\/strong>:<\/h4>\r\nLos disac\u00e1ridos son gl\u00facidos formados por dos mol\u00e9culas de monosac\u00e1ridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosac\u00e1ridos libres. Uno de los disac\u00e1ridos m\u00e1s comunes es la sacarosa (az\u00facar<\/strong>, que veremos la pr\u00f3xima semana). La cantidad en az\u00facar acordaros que tambi\u00e9n es obligatoria declararla en el etiquetado. Es el disac\u00e1rido m\u00e1s abundante Y est\u00e1 compuesto de una mol\u00e9cula de glucosa y una mol\u00e9cula de fructosa.\r\n\r\nOtros disac\u00e1ridos importantes son la lactosa (az\u00facar de la leche, tan de moda por tema de intolerancias\u2026) y maltosa (az\u00facar de malta, presente en algunas semillas).\r\n

Oligosac\u00e1ridos y polisac\u00e1ridos<\/strong>:<\/h4>\r\nSon gl\u00facidos m\u00e1s complejos formados por tres o m\u00e1s mol\u00e9culas de monosac\u00e1ridos. Oligosac\u00e1ridos de 3 a 9 y polisac\u00e1ridos m\u00e1s de 9 mol\u00e9culas). Los oligosac\u00e1ridos se encuentran con frecuencia unidos a prote\u00ednas, formando las glucoprote\u00ednas. Los polisac\u00e1ridos suelen presentar funciones en los organismos como mol\u00e9culas estructurales o de almacenamiento. Seguro que os suena el almid\u00f3n y el gluc\u00f3geno\u2026. El almid\u00f3n es la manera en que las plantas almacenan monosac\u00e1ridos. Los animales sin embargo, usamos el gluc\u00f3geno en vez de almid\u00f3n. Las propiedades del gluc\u00f3geno le permiten ser metabolizado m\u00e1s r\u00e1pidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoci\u00f3n. Es muy importante para los deportistas tener los dep\u00f3sitos musculares completos de gluc\u00f3geno, para que cuando realicen un gasto energ\u00e9tico debido a la realizaci\u00f3n de ejercicio f\u00edsico puedan liberarlo obteniendo energ\u00eda y rindiendo al m\u00e1ximo.\r\n\r\nLa celulosa y la quitina son ejemplos de polisac\u00e1ridos estructurales. La celulosa forma la pared celular de plantas y otros organismos y es la mol\u00e9cula org\u00e1nica m\u00e1s abundante de la Tierra. La quitina se encuentra en el exoesqueleto de los artr\u00f3podos y en las paredes celulares de muchos hongos.\r\n\r\n \r\n

FINALIDAD E LOS HIDRATOS DE CARBONO<\/h2>\r\nEn general los hidratos de carbono son la primera fuente de energ\u00eda de la dieta. De ah\u00ed que muchas dietas los restrinjan\u2026no vamos a entrar en valorar si es bueno o malo, no somos nutricionistas. Cuando metabolizamos la grasa (cuya funci\u00f3n veremos que tambi\u00e9n es energ\u00e9tica) veremos que el metabolito final obtenido es la glucosa tambi\u00e9n. As\u00ed pues la glucosa es la\u00a0gasolina<\/em>\u00a0diaria de nuestro organismo y se consideran la base de la pir\u00e1mide de la alimentaci\u00f3n.\r\n

Necesidad de hidratos de carbono en la dieta<\/span><\/h3>\r\nCuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de glucosa en sangre aumentan de forma casi inmediata, volviendo a sus niveles normales a medida que va pasando el tiempo, disponiendo en cualquier situaci\u00f3n de esa reserva energ\u00e9tica.\r\n\r\nSe recomienda un aporte de gl\u00facidos en la dieta de entre un 55-60% de la energ\u00eda total consumida. Pero conviene destacar que no todos los hidratos de carbono ser\u00e1n igual desde el punto de vista nutricional. No es lo mismo que estos hidratos de carbono sean az\u00facar, que celulosa-b\u00e1sicamente fibra-. Ambos son hidratos de carbono pero no van a tener la misma repercusi\u00f3n en el organismo. De hecho se recomienda un consumo diario de 25 g de fibra pero actualmente la normativa no define este componente nutricional dentro de los obligatorios a declarar\u2026 Esto se debe a que la funci\u00f3n de estos compuestos es b\u00e1sicamente diferente como os adelantamos al principio de la entrada:\r\n

Energ\u00e9tica:<\/strong><\/h4>\r\nLos carbohidratos funcionan como reserva energ\u00e9tica, pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energ\u00e9ticas tienen la capacidad de movilizarse r\u00e1pidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta funci\u00f3n hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario. El exceso de glucosa se acumular\u00eda en nuestro cuerpo como exceso de \u00abchichilla\u00bb.\r\n

Reguladora:<\/strong><\/h4>\r\nLa celulosa (fibra alimentaria, que en los vegetales tiene funci\u00f3n estructura…) se encarga de regular el tr\u00e1nsito intestinal, teniendo adem\u00e1s de \u00e9ste, otros efectos beneficiosos para la salud como:\r\n