{"id":257,"date":"2016-01-11T10:47:16","date_gmt":"2016-01-11T09:47:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=257"},"modified":"2024-04-18T15:05:19","modified_gmt":"2024-04-18T14:05:19","slug":"escombrotoxinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/escombrotoxinas\/","title":{"rendered":"ESCOMBROTOXINAS"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"257\" class=\"elementor elementor-257\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4f7d11c4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"4f7d11c4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-75eeaaca jltma-glass-effect-no\" data-id=\"75eeaaca\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-68efd82 jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"68efd82\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Antes de nada: FELIZ A\u00d1O!!! Que no es que nos hayamos olvidado, es que nos hemos dado una semanita de descanso del blog\u2026.pero tranquis, que ya tenemos entradas preparadas para una temporadita! Uno de los alimentos que seguramente m\u00e1s hemos consumido en estas fechas son los mariscos y pescaditos\u2026.Mmmmmmm \u00a1Qu\u00e9 ricos! Sin embargo tambi\u00e9n son uno de los alimentos m\u00e1s riesgosos que existe. Uno de los riesgos asociados a su consumo es la intoxicaci\u00f3n escombroidea. Tambi\u00e9n denominada a veces envenenamiento histam\u00ednico causado por las Escombrotoxinas.\r\n\r\nEste tipo de intoxicaci\u00f3n se produce por el consumo de pescado o marisco que no se ha enfriado correctamente tras su captura o que ha estado expuesto a temperaturas superiores a las recomendadas.\r\n<h2>APARICI\u00d3N DE ESCOMBROTOXINA<\/h2>\r\nLa escombrotoxina se atribuye sobre todo a la acci\u00f3n de Enterobacteriaceae que dan lugar a niveles elevados de histamina en el m\u00fasculo del pescado cuando los productos se mantienen a temperaturas m\u00e1s elevadas que las recomendadas para este tipo de productos. La normativa establece que estos productos permanezcan a temperatura pr\u00f3xima a t\u00aa de fusi\u00f3n de hielo, es decir 0\u00baC.\r\n<h2>PECADOS M\u00c1S AFECTADOS<\/h2>\r\nLos pescados m\u00e1s afectados son esc\u00f3mbridos como el at\u00fan, la caballa y el bonito, aunque esta toxina tambi\u00e9n puede encontrarse en otras especies. La intoxicaci\u00f3n rara vez es letal, y por lo general sus s\u00edntomas son leves.\r\n\r\nUna refrigeraci\u00f3n adecuada durante toda la cadena alimentaria una manipulaci\u00f3n correcta durante la elaboraci\u00f3n deber\u00edan impedir el desarrollo de la toxina. Sin embargo, \u00e9sta no se inactiva a las temperaturas normales de cocci\u00f3n ni en la producci\u00f3n de pescado en conserva. Adem\u00e1s, el pescado puede contener niveles t\u00f3xicos de histamina sin presentar ninguno de los par\u00e1metros sensoriales que habitualmente caracterizan la descomposici\u00f3n.\r\n<h2>QU\u00c9 ES LA ESCOMBROTOXINA<\/h2>\r\nLa escombrotoxina es s\u00f3lo histamina concentrada, la misma sustancia qu\u00edmica que el sistema inmunitario produce como respuesta a un ataque exterior. Cuando el pescado se expone a temperaturas superiores a 4\u00baC, las escombrotoxinas comienzan a acumularse.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h2>REACCI\u00d3N DEL CUERPO A ESCOMBROTOXINAS<\/h2>\r\nEl cuerpo humano reacciona a las escombrotoxinas ingeridas al igual que a sus propios histaminas. La histamina es un compuesto implicado en aparici\u00f3n de sintomatolog\u00eda en reacciones al\u00e9rgicas.\r\n\r\nOrigina falta de aire, enrojecimiento, dolor de cabeza, calambres, diarrea y p\u00e9rdida de la visi\u00f3n. En los asm\u00e1ticos, estos s\u00edntomas pueden causar la muerte. El tratamiento suele ser sintom\u00e1tico , mediante el suministro de antihistam\u00ednicos al paciente. No obstante, muchas veces no llega a conocerse si la sintomatolog\u00eda que aparece. Puede ser consecuencia de una reacci\u00f3n al\u00e9rgica al pescado, al marisco (o incluso al famoso Anisakis) o como mal estado del pescado y la acumulaci\u00f3n de escombrotoxinas.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nAs\u00ed pues, acordaros de mantener los pescados y productos de la pesca a t\u00aa pr\u00f3xima a 0\u00baC (llevad siempre bolsa isoterma o de congelados para hacer la compra), y no almacen\u00e9is el pescado durante tiempos prolongados aunque sea en refrigeraci\u00f3n (m\u00e1s de 24 horas).\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nRecordad que \u201cJuntos Alimentamos la Seguridad\u201d.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Antes de nada: FELIZ A\u00d1O!!! 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