{"id":240,"date":"2015-11-23T07:20:00","date_gmt":"2015-11-23T06:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=240"},"modified":"2024-04-18T17:19:07","modified_gmt":"2024-04-18T16:19:07","slug":"grasas-trans-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/grasas-trans-en-alimentos\/","title":{"rendered":"GRASAS TRANS EN ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"240\" class=\"elementor elementor-240\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1a8dd32e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"1a8dd32e\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2e596615 jltma-glass-effect-no\" data-id=\"2e596615\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-377325f8 jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"377325f8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Buenos d\u00edas amig@s!\r\n\r\n\u00bfSab\u00edais que en menos de tres a\u00f1os \u2013en 2018\u2013 expira el plazo que ha dado la agencia de Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA)\u00a0en Estados Unidos para eliminar por completo las grasas trans de sus alimentos? Pues s\u00ed, en junio de este a\u00f1o, la FDA prohib\u00eda este tipo de compuestos al ser declaradas una amenaza para la salud p\u00fablica. Seg\u00fan estudios, su paulatina expulsi\u00f3n del plato y de los fogones evitar\u00eda 20.000 ataques de coraz\u00f3n y 7.000 muertes al a\u00f1o en este pa\u00eds. Tambi\u00e9n \u201cse comenta, se rumorea\u2026.\u201d que sin trans, los niveles de colesterol empezar\u00edan a restaurarse en dos o tres semanas..\r\n\r\nPero, \u00bfqu\u00e9 son estas famosas grasas trans? En \u00a01902 en que el qu\u00edmico alem\u00e1n Wilhelm Normann comprob\u00f3 que, a\u00f1adiendo hidr\u00f3geno a los aceites vegetales, la reacci\u00f3n qu\u00edmica hac\u00eda que se solidificaran, algo que resultar\u00eda magn\u00edfico para dar consistencia a los alimentos. Pero el gatillo lo apret\u00f3 una portada de la revista Time en 1961, que present\u00f3 los aceites parcialmente hidrogenados como alternativa sana, barata y accesible frente a las grasas animales, que por aquella \u00e9poca empezaban a tener muy mala prensa: eran caras y su vida \u00fatil muy breve. La solidificaci\u00f3n de aceites vegetales permit\u00eda, sin embargo, almacenamiento largo y eran baratos. En la d\u00e9cada de 1980 se publicitaron como la opci\u00f3n m\u00e1s saludable frente a las grasas saturadas. Hubo empresas que se apresuraron a aprovechar sus reci\u00e9n anunciadas excelencias y nacieron combinados de aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados que suger\u00edan un nuevo modo de cocinar en todo el mundo. Aunque estas mismas compa\u00f1\u00edas enseguida rebajaron la carga trans de sus productos y hoy est\u00e1n libres de estos aceites, las grasas trans se hicieron omnipresentes. En las frituras, la boller\u00eda industrial, las patatas fritas de bolsa y congeladas, las pizzas, las hamburguesas, los cereales y las palomitas.\r\n\r\nInicialmente las grasas y aceites de origen vegetal se consideraron mejores que los de procedencia animal, pero con el tiempo se ha ido demostrando su peligrosidad. Cuando una persona las ingiere, las grasas trans son absorbidas r\u00e1pidamente en el tracto gastrointestinal y su efecto perjudicial se traslada a los diferentes tejidos: aumentan los niveles en sangre del colesterol malo (m\u00e1s conocido como colesterol LDL) y triglic\u00e9ridos, y hacne caer en picado los niveles en sangre del colesterol bueno (colesterol HDL) de la misma manera que incrementan la necesidad de \u00e1cidos grasos esenciales. Los efectos del elevado consumo de estas grasas, se agrupan en un s\u00edndrome que viven cada vez m\u00e1s personas en el primer mundo: el s\u00edndrome metab\u00f3lico, que consiste en sobrepeso, resistencia a la insulina (diabetes mellitus-II), elevaci\u00f3n de mol\u00e9culas proinflamatorias, desequilibrio en el estado oxidativo sist\u00e9mico, hipertensi\u00f3n y aterosclerosis acelerada. Y no solo la salud cardiovascular se ve afectada por este tipo de grasas. En los \u00faltimos a\u00f1os se han asociado con la g\u00e9nesis del alzh\u00e9imer y otras enfermedades que deterioran el estado cognitivo.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nLa FDA permite incluir hasta 0,5 gramos de grasas trans por raci\u00f3n y mantener la denominaci\u00f3n 0 en su informaci\u00f3n nutricional. Pero, seg\u00fan un estudio publicado por British Medical Journal, la ingesta de cinco gramos diarios es suficiente para incrementar un 25% el riesgo de enfermedad cardiovascular.\r\nEn Espa\u00f1a no existe una legislaci\u00f3n espec\u00edfica que mencione su uso en la industria alimentaria. Solamente existe una directiva que limita la cantidad de \u00e1cidos grasos para lactantes y leches de continuaci\u00f3n, que establece que la cantidad de \u00e1cidos grasos trans no puede ser superior al 3% del contenido total de materia grasa del producto. Dinamarca, Austria, Suiza e Islandia son los \u00fanicos pa\u00edses que cuentan con un marco legal que limita a un 2% la cantidad de grasas trans que usa en sus productos.\r\n\r\nAunque en Espa\u00f1a las cantidades de \u00e1cidos grasos trans en los alimentos son m\u00e1s moderadas, la preocupaci\u00f3n est\u00e1 latente por el consumo masivo de comida poco saludable. Uno de los mayores problemas al respecto de las grasas trans lo causa el etiquetado. Un producto libre de grasas trans no tiene nada que ver con los que se anuncian 100% vegetal. Basta con que la etiqueta marque \u201cparcialmente hidrogenado\u201d para no tener la m\u00ednima duda de la presencia de grasas vegetales transformadas, es decir, trans. Son m\u00e1s saludables las monoinsaturadas (que proceden de las aceitunas, el aceite de oliva y los frutos secos) y las poliinsaturadas, cuyo origen m\u00e1s com\u00fan son los aceites de ma\u00edz, soja y girasol. Aunque el Reglamento europeo 1169\/2011, establece como obligatorio el etiquetado nutricional a partir del 2016, las\u00a0<a href=\"http:\/\/www.abc.es\/sociedad\/20131108\/abci-estados-unidos-quiere-prohibir-201311072000.html\">grasas trans<\/a>\u00a0se quedan fuera de este etiquetado. Sin embargo, la asociaci\u00f3n de consumidores Facua cree que deber\u00eda ser obligatorio que el etiquetado de los productos refleje el porcentaje y tipo de grasas que contienen y que desde la Comisi\u00f3n Europea se apueste por normas que garanticen una mayor transparencia para proteger a los consumidores.\r\n\r\nAunque la cantidad de este tipo de grasas en una raci\u00f3n parezca insignificante, el consumo excesivo de comida r\u00e1pida hace que la ingesta total se multiplique y, por tanto, tambi\u00e9n su peligro para la salud.\r\nLa Asociaci\u00f3n Brit\u00e1nica de Diet\u00e9tica ha elaborado una lista de productos donde es muy probable que se encuentren grasas parcialmente hidrogenadas. Son, adem\u00e1s, alimentos que, como en el caso de las palomitas, se consumen de forma compulsiva. Sus grasas son absorbidas de inmediato.\r\n<ul>\r\n\t<li>Boller\u00eda industrial.<\/li>\r\n\t<li>Comida para llevar.<\/li>\r\n\t<li>Cremas.<\/li>\r\n\t<li>Comida r\u00e1pida, o fast food.<\/li>\r\n\t<li>Fritos.<\/li>\r\n\t<li>Galletas o pasteles.<\/li>\r\n\t<li>Palomitas de ma\u00edz para el microondas.<\/li>\r\n\t<li>Pasteler\u00eda.<\/li>\r\n\t<li>Patatas fritas de bolsa u otros aperitivos similares.<\/li>\r\n\t<li>Pizza congelada.<\/li>\r\n\t<li>Postres o helados.<\/li>\r\n\t<li>Precocinados (empanadas, croquetas, etc.)<\/li>\r\n<\/ul>\r\nA muchos se les acaba \u00ablo bueno\u00bb (seg\u00fan ellos&#8230;).\r\n\r\n\u00a1Recordad que \u201cJuntos alimentamos la seguridad\u201d!\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Buenos d\u00edas amig@s! \u00bfSab\u00edais que en menos de tres a\u00f1os \u2013en 2018\u2013 expira el plazo que ha dado la agencia 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