\u00a1Buenos d\u00edas amig@s!<\/p>\n
Buenos, pues \u00faltimamente nos centramos en las noticias \u201calarmistas\u201d\u2026.que si la carne, que si las salchichas\u2026\u00a1Hoy toca el turno al arroz!<\/p>\n
No s\u00e9 si os hab\u00e9is enterado, pero la Comisi\u00f3n Europea aprob\u00f3 el pasado 25 de junio una modificaci\u00f3n regulatoria que limita la cantidad de ars\u00e9nico permitido en el arroz y el resto de productos derivados de este cereal. Esta limitaci\u00f3n, que entrar\u00e1 en vigor el 1 de enero de 2016, se fija tras varios a\u00f1os de estudios y reclamaciones por parte de la comunidad cient\u00edfica. Esta ha dado la bienvenida a la nueva normativa, pero que la considera insuficiente (hay expertos que todav\u00eda consideran estos niveles permitidos demasiados altos).<\/p>\n
En primer lugar \u00bfqu\u00e9 es el ars\u00e9nico?. El ars\u00e9nico es un elemento qu\u00edmico que existe en el medio ambiente producto de fuentes naturales y humanas que incluyen la erosi\u00f3n de rocas que contienen ars\u00e9nico, las erupciones volc\u00e1nicas, la contaminaci\u00f3n de las minas, y de la fundici\u00f3n de minerales con el uso pasado o presente de pesticidas que contienen ars\u00e9nico.<\/p>\n
Existen dos tipos generales de compuestos de ars\u00e9nico en el agua, la comida, el aire y la tierra: org\u00e1nicos e inorg\u00e1nicos (juntos se conocen como \u201cars\u00e9nico total\u201d). Los tipos inorg\u00e1nicos de ars\u00e9nico son los que se han asociado m\u00e1s estrechamente con los efectos da\u00f1inos a largo plazo para la salud. De forma natural el ars\u00e9nico inorg\u00e1nico se encuentra en las aguas subterr\u00e1neas, y su mayor amenaza para la salud p\u00fablica reside en el uso de esas aguas contaminadas para beber, en la preparaci\u00f3n de alimentos y en regar cultivos alimentarios. As\u00ed, el ars\u00e9nico est\u00e1 presente en muchos alimentos, incluyendo los granos, las frutas y los vegetales en los que existe debido a su absorci\u00f3n en la tierra y el agua. Aunque la mayor\u00eda de las cosechas no obtienen f\u00e1cilmente mucho ars\u00e9nico de la tierra, el arroz es distinto porque obtiene el ars\u00e9nico de la tierra y el agua m\u00e1s f\u00e1cilmente que otros granos. Adem\u00e1s, algunos mariscos contienen altos niveles de ars\u00e9nico org\u00e1nico.<\/p>\n
Aunque en ciertas regiones el aumento de la cantidad de ars\u00e9nico ha sido debido al uso de ciertos plaguicidas, la mayor parte de este compuesto es de origen natural, ya que es un elemento que se encuentra en la corteza terrestre. Es importante saber que los productos \u201cecol\u00f3gicos\u201d u \u201corg\u00e1nicos\u201d tendr\u00edan la misma cantidad de ars\u00e9nico que otros que no lo son, debido a que el ars\u00e9nico se encuentra naturalmente en la tierra y el agua. Los vegetales lo absorben independientemente de si crecen bajo pr\u00e1cticas agr\u00edcolas convencionales u org\u00e1nicas. La FDA no tiene informaci\u00f3n que muestre una diferencia en la cantidad de ars\u00e9nico que se encuentra en el arroz org\u00e1nico versus el arroz no org\u00e1nico.<\/p>\n
Los s\u00edntomas de una exposici\u00f3n prolongada a altos niveles de ars\u00e9nico se observan en la piel con cambios de pigmentaci\u00f3n, durezas y callosidades, y pueden ser precursores del c\u00e1ncer de piel y otros tipos de c\u00e1ncer como de pulm\u00f3n y de vejiga.<\/p>\n
Los primeros estudios que se realizaron sobre ars\u00e9nico en arroz datan de 1998, pero no fue hasta 2009 que un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria relacion\u00f3 el consumo de ars\u00e9nico a partir de ciertas cantidades con un mayor riesgo de padecer c\u00e1ncer de pulm\u00f3n, de piel o de vejiga. Desde entonces diversos estudios han analizado los niveles de ars\u00e9nico inorg\u00e1nico en arroz y han detectado cantidades que pueden resultar perjudiciales para ciertos grupos de poblaci\u00f3n. Seg\u00fan los estudios realizados, la mayor parte de la poblaci\u00f3n Europea no se encuentra expuesta a un riesgo con los actuales niveles de ars\u00e9nico detectados en el arroz. Sin embargo, se detectaron altos niveles de ars\u00e9nico inorg\u00e1nico en diversos tipos de productos derivados del arroz, tanto en EEUU como en Europa. Si se comparan los resultados obtenidos en ese estudio con los l\u00edmites propuestos por el nuevo reglamento de la UE, \u00abm\u00e1s de la mitad de los actuales productos infantiles derivados del arroz dejar\u00e1n de ser legales\u00bb.<\/p>\n
Durante los \u00faltimos a\u00f1os, varios grupos de investigadores han estado trabajando en formas de reducir los niveles de ars\u00e9nico inorg\u00e1nico del arroz. Una soluci\u00f3n sencilla y asequible para eliminar gran parte de este compuesto consiste en cocinar el arroz mediante un proceso de percolaci\u00f3n, uno de los fundamentos b\u00e1sicos de las cafeteras. Mediante este m\u00e9todo los investigadores aseguran que es posible eliminar hasta el 85% del ars\u00e9nico inorg\u00e1nico. Los cient\u00edficos tambi\u00e9n recomiendan lavar el arroz y cocinarlo con exceso de agua, siempre que vaya a ser consumido por ni\u00f1os menores de 3 a\u00f1os.<\/p>\n
Sin embargo, estas t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n solo ofrecen una soluci\u00f3n para limpiar un arroz ya contaminado. Diversas investigaciones est\u00e1n buscando nuevas formas de reducir los niveles de ars\u00e9nico en el origen, modificando las formas de cultivo o creando variedades transg\u00e9nicas que absorban menos cantidad de ars\u00e9nico. Sin embargo, \u00abactualmente no existe ninguna soluci\u00f3n eficaz a largo plazo\u00bb.<\/p>\n
La Agencia Nacional Alimentaria de Suecia (NFA) ha recomendado que los ni\u00f1os menores de seis a\u00f1os no coman arroz o productos elaborados con arroz de manera frecuente: se aconseja que los ni\u00f1os no coman arroz m\u00e1s de cuatro d\u00edas por semana.<\/p>\n
\u00a1Recordad que \u201cJuntos alimentamos la seguridad\u201d!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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