\u00a1Buenos d\u00edas amig@s!<\/p>\n
A estas alturas de la vida ya nos hemos enterado todos de la noticia que hizo cundir el p\u00e1nico en medio mundo tras su publicaci\u00f3n a mediados de la semana pasada \u201c LA OMS DICE QUE LA CARNE PROCESADA PUEDE PROVOCAR CANCER\u201d.<\/p>\n
Bueno \u00bfquiere decir esto que debemos dejar de comer carne roja o procesados de carne? Vamos a explicar que dice exactamente el estudio para ver si entendemos el alcance de la noticia\u2026<\/p>\n
En 2014, un comit\u00e9 asesor internacional recomend\u00f3 que la carne roja y la carne procesada fueran consideradas de alta prioridad para su evaluaci\u00f3n por el Programa de Monograf\u00edas del Centro Internacional de Investigaciones sobre el C\u00e1ncer (CIIC). Esta recomendaci\u00f3n se bas\u00f3 en estudios epidemiol\u00f3gicos que suger\u00edan que los peque\u00f1os aumentos en el riesgo de varios tipos de c\u00e1ncer pod\u00edan estar asociados con un alto consumo de carne roja o de carne procesada. Aunque estos riesgos son peque\u00f1os, para la salud p\u00fablica podr\u00edan ser importantes dado que el consumo de carne est\u00e1 ampliamente extendido en el mundo. Pese a que algunas agencias de salud ya recomiendan limitar la ingesta de carne, estas recomendaciones est\u00e1n dirigidas principalmente a reducir el riesgo de otras enfermedades (cardiovasculares por ejemplo). As\u00ed pues el CIIC se puso manos a la obra con el estudio y la semana pasada se publicaron los resultados del mismo. El Grupo de Trabajo del CIIC consider\u00f3 m\u00e1s de 800 estudios diferentes sobre el c\u00e1ncer en los seres humanos (algunos estudios proporcionaron datos sobre los dos tipos de carne; en total m\u00e1s de 700 estudios epidemiol\u00f3gicos proporcionaron datos sobre la carne roja y m\u00e1s de 400 sobre carne procesada). El Grupo de Trabajo del CIIC se conform\u00f3 con 22 expertos procedentes de 10 pa\u00edses.<\/p>\n
En primer lugar vamos a diferencia CARNE ROJAS de CARNE PROCESADA, pues los resultados de los estudios muestran diferencia entre ambos tipos de productos. La carne roja es toda la carne muscular de los mam\u00edferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra (hablando clarito: trozo de carne de estos animalillos\u2026). La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a trav\u00e9s de la salaz\u00f3n, el curado, la fermentaci\u00f3n, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservaci\u00f3n. La mayor\u00eda de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res, pero tambi\u00e9n pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos c\u00e1rnicos tales como la sangre. Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes\/hot dogs\/salchichas), jam\u00f3n, salchichas, carne en conserva (corned beef), y cecina o carne seca, as\u00ed como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.<\/p>\n
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En este estudio la carne roja ha sido clasificada como Grupo 2A, probablemente cancer\u00edgena para los seres humanos. \u00bfQu\u00e9 significa esto? Pues que existe una evidencia limitada <\/strong>procedente de estudios epidemiol\u00f3gicos que muestran una asociaci\u00f3n positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de c\u00e1ncer colorrectal. La evidencia limitada significa que una asociaci\u00f3n positiva se ha observado entre la exposici\u00f3n al agente y el c\u00e1ncer, pero que no se pueden descartar otras explicaciones para las observaciones (denominado t\u00e9cnicamente sesgo o confusi\u00f3n).<\/p>\n La carne procesada fue clasificada como Grupo 1, cancer\u00edgeno para los seres humanos. \u00a0Esta categor\u00eda se utiliza cuando hay suficiente evidencia de carcinogenicidad en humanos. En otras palabras, hay pruebas convincentes de que el agente causa c\u00e1ncer<\/strong>. La evaluaci\u00f3n se basa generalmente en estudios epidemiol\u00f3gicos que muestran el desarrollo de c\u00e1ncer en humanos expuestos. En el caso de la carne procesada, esta clasificaci\u00f3n est\u00e1 basada en evidencia suficiente a partir de estudios epidemiol\u00f3gicos que muestran que el consumo de carne procesada provoca c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n Para que nos hagamos una idea: el consumo de tabaco y el amianto son tambi\u00e9n clasificados como cancer\u00edgenos para los humanos (Grupo 1). \u00bfQuiere decir que el consumo de carne procesada es tan cancer\u00edgeno como el consumo de tabaco y el amianto? No, se ha clasificado a la carne procesada en la misma categor\u00eda que las causas de c\u00e1ncer, como el consumo de tabaco y el amianto, pero esto no quiere decir sean igualmente peligrosos. Las clasificaciones del CIIC describen la fuerza de la evidencia cient\u00edfica sobre un agente de ser una causa de c\u00e1ncer, adem\u00e1s de evaluar el nivel de riesgo. De acuerdo con las estimaciones m\u00e1s recientes del Proyecto sobre la Carga Global de Enfermedad, una organizaci\u00f3n de investigaci\u00f3n acad\u00e9mica independiente, cerca de 34.000 muertes por c\u00e1ncer al a\u00f1o en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada. Comer carne roja a\u00fan no se ha establecido como una causa de c\u00e1ncer. Sin embargo, si se demostrara que las asociaciones reportadas son causales, el Proyecto sobre la Carga Global de Enfermedad ha estimado que las dietas ricas en carnes rojas podr\u00edan ser responsables de 50.000 muertes por c\u00e1ncer al a\u00f1o en todo el mundo. Estas cifras contrastan con el cerca del 1 mill\u00f3n de muertes por c\u00e1ncer al a\u00f1o en todo el mundo atribuibles al consumo de tabaco, las 600.000 por a\u00f1o debido al consumo de alcohol, y m\u00e1s de 200.000 muertes anuales vinculadas con la contaminaci\u00f3n del aire. As\u00ed que ya pod\u00e9is ver claramente que no es equiparable.<\/p>\n En los estudios revisados, el consumo de carne procesada se asoci\u00f3 con peque\u00f1os aumentos en el riesgo de c\u00e1ncer. En esos estudios, el riesgo generalmente aument\u00f3 con la cantidad de carne consumida. Un an\u00e1lisis de los datos de 10 estudios estima que cada porci\u00f3n de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal en aproximadamente un 18%.<\/p>\n El riesgo de c\u00e1ncer relacionado con el consumo de carne roja es m\u00e1s dif\u00edcil de estimar debido a que la evidencia de que la carne roja causa c\u00e1ncer no es tan fuerte. Sin embargo, si se demostrara que la asociaci\u00f3n de la carne roja y el c\u00e1ncer colorrectal es causal, los datos de los mismos estudios sugieren que el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal podr\u00eda aumentar en un 17% por cada porci\u00f3n de 100 gramos de carne roja consumida diariamente.<\/p>\n \u201cToda la vida comiendo carne, nunca pas\u00f3 nada, y ahora nos vienen con estas\u2026\u201d. \u00bfPor qu\u00e9 este riesgo? La carne , adem\u00e1s de todos sus componentes presentes de manera natural (como el hierro), puede contener sustancias qu\u00edmicas que se forman durante el procesamiento de carne o su cocci\u00f3n. Por ejemplo, entre productos qu\u00edmicos cancer\u00edgenos que se forman durante el procesamiento de carne se incluyen compuestos N-nitroso e hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos. La cocci\u00f3n de la carne roja o carne procesada tambi\u00e9n produce aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas, as\u00ed como otros productos qu\u00edmicos incluyendo hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos, que tambi\u00e9n se encuentran en otros alimentos y en la contaminaci\u00f3n del aire. Algunos de estos productos qu\u00edmicos son carcin\u00f3genos conocidos o sospechosos, pero pese a este conocimiento todav\u00eda no se comprende completamente c\u00f3mo se incrementa el riesgo de c\u00e1ncer por la carne roja o la carne procesada.<\/p>\n Conviene destacar que el CIIC es una organizaci\u00f3n de investigaci\u00f3n que eval\u00faa la evidencia disponible sobre las causas del c\u00e1ncer, pero no hace recomendaciones de salud como tal. Los gobiernos nacionales y la OMS son los responsables de elaborar las directrices nutricionales. Esta evaluaci\u00f3n del CIIC refuerza la recomendaci\u00f3n de 2002 de la OMS acerca de que las personas que comen carne deben moderar el consumo de carne procesada para reducir el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n Algunas otras directrices sobre la dieta tambi\u00e9n recomiendan limitar el consumo de carne roja o carne procesada, pero \u00e9stas se centran principalmente en la reducci\u00f3n de la ingesta de grasa y sodio, que son factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Las personas que est\u00e1n preocupadas por el c\u00e1ncer podr\u00edan considerar reducir su consumo de carne roja o carne procesada hasta que se desarrollen directrices actualizadas relacionadas espec\u00edficamente con el c\u00e1ncer.<\/p>\n Tambi\u00e9n es destacable que no podemos ir como locos a comer \u00fanicamente\u00a0 carne de aves de corral y pescado. Es decir, el riesgo en este tipo de productos no ha sido evaluado, y la dieta se debe fundamentar en la VARIEDAD, los excesos de cualquier tipo de alimento (por muy sano que nos lo pinten) no es bueno\u2026<\/p>\n \u00a1Recordad que \u201cJuntos alimentamos la seguridad\u201d!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a1Buenos d\u00edas amig@s! 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