{"id":228,"date":"2015-10-26T07:01:44","date_gmt":"2015-10-26T06:01:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=228"},"modified":"2024-04-18T16:56:52","modified_gmt":"2024-04-18T15:56:52","slug":"pez-escolar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/pez-escolar\/","title":{"rendered":"PEZ ESCOLAR"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"228\" class=\"elementor elementor-228\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-516f4c9c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"516f4c9c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6112a1e1 jltma-glass-effect-no\" data-id=\"6112a1e1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6349b2d2 jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6349b2d2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Buenos d\u00edas genteeee! Vamos con una de Pez Escolar.\r\n\r\nPor todos es sabido que \u00faltimamente, cada vez est\u00e1 m\u00e1s de moda el consumo de pescado crudo. Sushi, sashimi, carpaccio\u2026son muchas las recetas que incorporan el pescado sin tratamiento t\u00e9rmico, y que obviamente constituyen un mayor riesgo de cara al consumidor, por el hecho de que el modo de elaboraci\u00f3n no permite destruir microorganismos y pat\u00f3genos que s\u00ed destruir\u00eda el calor.\r\n\r\nPero adem\u00e1s de la presencia de microorganismos, el tratamiento t\u00e9rmico influye en la composici\u00f3n del alimento. \u00daltimamente se ha advertido de los riesgos del denominado PEZ ESCOLAR. La propia AECOSAN (Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n) ha publicado recientemente recomendaciones en cuanto a la aplicaci\u00f3n de determinadas pr\u00e1cticas culinarias que reducen sus efectos as\u00ed como la importancia de un correcto etiquetado e informaci\u00f3n al consumidor\r\n<h2>\u00bfA qu\u00e9 se deben los s\u00edntomas gastrointestinales capaz de ocasionar este pescado? \u00bfAl temido Anisakis?<\/h2>\r\nYa os hemos dado una peque\u00f1a pista al hablar de la \u201ccomposici\u00f3n\u201d. Vamos a explicar que ocurre con el este alimento:\r\n\r\nEn primer lugar conviene aclarar que hay dos tipos de pez escolar:\r\n<ul>\r\n \t<li>Pez escolar, de cuerpo alargado marr\u00f3n oscuro, se le conoce como escolar (Ruvettus pretiosus)<\/li>\r\n \t<li>Escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum).<\/li>\r\n<\/ul>\r\nAmbas especies pertenecen a la familia Gempylidae. Este pescado posee un alto contenido en grasa (18-21%), la mayor\u00eda \u00e9steres cerosos (un tipo de grasa que forma parte de la dieta natural de estos peces). Se ha comprobado que la ingesta de este pescado, tambi\u00e9n conocido como \u00abpez del aceite de ricino\u00bb(en algunos establecimientos de comida japonesa MAL conocido de manera coloquial como <strong>pez mantequilla<\/strong>), puede provocar s\u00edntomas gastrointestinales que van desde leves de duraci\u00f3n corta a otros m\u00e1s severos, con diarrea y n\u00e1useas, que pueden prolongarse de uno a dos d\u00edas.\u00a0 Las investigaciones realizadas hasta el momento a\u00fan no han determinado el mecanismo exacto por el que su ingesta puede producir problemas gastrointestinales, pero parece que este cuadro cl\u00ednico no estar\u00eda asociado a toxicidad sino a una inadecuada digesti\u00f3n de los aceites.\r\n<h2>Consumo de Pez escolar<\/h2>\r\nNo es posible fijar una cantidad de estos pescados cuyo consumo no cause s\u00edntomas. La AECOSAN recomienda atenciones especiales en ciertos sectores de la poblaci\u00f3n como ni\u00f1os, ancianos, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Pero mediante una preparaci\u00f3n culinaria adecuada se puede reducir, seg\u00fan la sensibilidad de cada individuo.\r\n<ul>\r\n \t<li>Eliminar la mayor cantidad posible de grasa, retirar la piel y la grasa visible.<\/li>\r\n \t<li>Es recomendable no utilizar estos pescados en preparaciones crudas.<\/li>\r\n \t<li>Es preferible cocinarlos a la brasa o a la plancha, porque as\u00ed se elimina el resto de grasa que haya podido quedar.<\/li>\r\n \t<li>Si queda l\u00edquido de cocci\u00f3n tras cocinarlos a la plancha o cocidos, no debe usarse nunca este sobrante, ya que es donde se encuentra la mayor cantidad de grasa. Este l\u00edquido no debe emplearse para elaborar salsas o caldos.<\/li>\r\n \t<li>Si es la primera vez que se consume, es preferible hacerlo en peque\u00f1as cantidades.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2>Comercializaci\u00f3n de Pez Escolar<\/h2>\r\nPor otra parte,\u00a0 la legislaci\u00f3n autoriza la venta de estos pescados, pero s\u00f3lo si se cumplen ciertas condiciones:\r\n<ul>\r\n \t<li>Los pescados se deben presentar siempre en forma envasada y\/o embalada.<\/li>\r\n \t<li>El etiquetado destinado al consumidor debe reflejar la siguiente informaci\u00f3n:<\/li>\r\n<\/ul>\r\n-Nombre com\u00fan y nombre cient\u00edfico: La especie cuyo nombre cient\u00edfico es Ruvettus pretiosus admite los nombres comerciales de\u201cEscolar\u201d; \u201cEscolar clavo\u201d (en Andaluc\u00eda), \u201cEscolar rasposo\u201d (en Canarias), \u201cLlima\u201d (en Catalu\u00f1a) o \u201cCochinilla\u201d (en Galicia). La especie llamada cient\u00edficamente Lepidocybium flavobrunneum se denomina comercialmente \u201cEscolar negro\u201d; o \u201cEscolar chino\u201d (en Canarias).\r\n\r\n-Modo de preparaci\u00f3n o cocci\u00f3n adecuado.\r\n\r\n-Riesgo relacionado con sustancias de efectos gastrointestinales adversos. Por ejemplo:\r\n<ol>\r\n \t<li><em>Riesgo relacionado con la presencia de sustancias con efectos adversos gastrointestinales.<\/em><\/li>\r\n \t<li><em>Contiene \u00e9steres cerosos naturales, que pueden provocar diarrea y otros s\u00edntomas gastrointestinales agudos.<\/em><\/li>\r\n \t<li><em>Este pescado puede causar molestias digestivas a algunas personas.<\/em><\/li>\r\n \t<li><em>Si usted come este pescado por primera vez, consuma s\u00f3lo una raci\u00f3n peque\u00f1a para que pueda determinar su susceptibilidad a los efectos negativos de este pescado.<\/em><\/li>\r\n \t<li><em>Si usted sufre s\u00edntomas gastrointestinales despu\u00e9s de comer este pescado, no lo vuelva a consumir en el futuro. Consulte a su m\u00e9dico si persisten los s\u00edntomas.<\/em><\/li>\r\n<\/ol>\r\n&nbsp;\r\n\r\n\u00bfHab\u00edais o\u00eddo hablar de este pescado? Seguro que ahora lo mir\u00e1is con otros ojitos\u2026Esperamos haber resuelto vuestras dudas con referencia a este producto.\r\n\r\nCualquier consulta o comentario no dud\u00e9is en contactarnos.\r\n\r\nRecordad que <em>\u00abJuntos alimentamos la seguridad<\/em>\u00ab.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Buenos d\u00edas genteeee! Vamos con una de Pez Escolar. Por todos es sabido que \u00faltimamente, cada vez est\u00e1 m\u00e1s de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":229,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[27,53,36,14,19,33,29,5,56,12,61,38,52,31,26,6,7,10],"class_list":["post-228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-portada","tag-alimentacion","tag-apthisa","tag-buenas-practicas","tag-buenas-practicas-de-manipulacion","tag-comidas-preparadas","tag-compra","tag-etiquetado","tag-higiene","tag-higiene-alimentaria","tag-hosteleria","tag-informacion-consumidor","tag-manipulacion","tag-pescado","tag-restauracion","tag-salud","tag-sanidad","tag-seguridad","tag-seguridad-alimentaria"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=228"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19655,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/228\/revisions\/19655"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}