{"id":225,"date":"2015-10-19T06:45:22","date_gmt":"2015-10-19T05:45:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=225"},"modified":"2024-04-18T17:16:28","modified_gmt":"2024-04-18T16:16:28","slug":"nitratos-en-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/nitratos-en-vegetales\/","title":{"rendered":"NITRATOS EN VEGETALES"},"content":{"rendered":"
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\u00a1Buenos d\u00edas amig@s!<\/p>

Todos conocemos los beneficios de un consumo habitual de verduras y hortalizas\u2026pero \u00bfsab\u00e9is que tampoco nos podemos exceder por la presencia de nitratos en estos alimentos? Veo a alguno que ya se est\u00e1 frotando las manos..parece que ten\u00e9is la excusa perfecta para minimizar el consumo de \u201cverde\u201d. Pero bueno, tampoco hay que ser dr\u00e1sticos: ni mucho ni poco \u00a1en el t\u00e9rmino medio est\u00e1 la virtud! Vamos a explicaros en primer lugar que son los nitratos, que efectos adversos poseen y que dosis podemos llegar a consumir\u2026<\/p>

Los nitratos se encuentran de manera natural en los vegetales, especialmente en las hortalizas de hoja verde, como las espinacas y la lechuga. Los nitratos en s\u00ed son relativamente poco t\u00f3xicos. Su toxicidad viene determinada por su reducci\u00f3n a nitritos en nuestro cuerpo que, en altas concentraciones pueden originar metahemoglobinemia, cuyo signo m\u00e1s caracter\u00edstico es la cianosis. Esta enfermedad afecta de manera especial a\u00a0 beb\u00e9s y ni\u00f1os de corta edad que est\u00e1n expuestos a altas concentraciones de nitratos a trav\u00e9s de la dieta, denomin\u00e1ndose a menudo el \u201cs\u00edndrome del beb\u00e9 azul\u201d.<\/p>

Conscientes de este riesgo alimentario, se han establecido a nivel europeo l\u00edmites m\u00e1ximos de nitratos en lechugas y espinacas, as\u00ed como en alimentos infantiles (\u00a0Reglamento 1881\/2006, de 19 de diciembre de 2006, que establece niveles m\u00e1ximos de contaminantes en ciertos alimentos<\/strong><\/a>). Estos l\u00edmites se est\u00e1n reevaluando actualmente en base a los datos de control recogidos en los \u00faltimos a\u00f1os. En algunos casos se ha comprobado que, a pesar de la aplicaci\u00f3n de c\u00f3digos de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, no se consigue cumplir con los l\u00edmites m\u00e1ximos para nitratos, especialmente en el caso de las espinacas frescas. Parece ser que mucha luz en los cultivos, \u00a0favorece el metabolismo de la planta fijando el nitr\u00f3geno en compuestos org\u00e1nicos nitrogenados, como amino\u00e1cidos, prote\u00ednas, clorofila, etc., lo que reduce el contenido de nitratos, de modo que cualquier factor que reduzca la intensidad luminosa o la velocidad de la fotos\u00edntesis favorece la acumulaci\u00f3n de los mismos en la planta. Por eso, los cultivos de invierno presentan concentraciones de nitratos superiores a los de verano y por la misma raz\u00f3n, los cultivos en los pa\u00edses del norte de Europa presentan niveles superiores a los que tienen lugar en la zona sur. Por la misma raz\u00f3n, los cultivos al aire libre tienen menor contenido en nitratos que los de invernadero.<\/p>

El Panel de Contaminantes de la cadena alimentaria de EFSA ha publicado una\u00a0declaraci\u00f3n relativa a los posibles efectos en la salud de los lactantes y ni\u00f1os de corta edad por la presencia de nitratos en algunas hortalizas de hoja, como las espinacas y la lechuga<\/strong><\/a>. La declaraci\u00f3n complementa una\u00a0opini\u00f3n cient\u00edfica sobre \u201cnitratos en vegetales\u201d<\/strong><\/a>, publicada por el mismo Panel en 2008, donde se comparaban los riesgos y beneficios del consumo de verduras y hortalizas.<\/p>

El Panel de contaminantes de\u00a0 EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) afirma que los niveles de nitratos en lechuga no representan un riesgo para los ni\u00f1os. En el caso de las espinacas la situaci\u00f3n es diferente; EFSA ha estudiado dos escenarios distintos de exposici\u00f3n y ha llegado a las siguientes conclusiones:<\/p>