{"id":19468,"date":"2024-04-12T12:23:16","date_gmt":"2024-04-12T11:23:16","guid":{"rendered":"https:\/\/apthisa.com\/?p=19468"},"modified":"2025-07-02T17:15:12","modified_gmt":"2025-07-02T16:15:12","slug":"surimi-si-o-no","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/surimi-si-o-no\/","title":{"rendered":"SURIMI, \u00bfS\u00cd o NO?"},"content":{"rendered":"
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Si pensamos en surimi a muchos nos recuerda a la carne de cangrejo, de hecho es mal denominado palitos de cangrejo. Este producto poco a poco se ha ido colando en nuestra alimentaci\u00f3n el surimi, pero \u00bfes el surimi un alimento recomendable?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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HISTORIA Y DEFINICI\u00d3N<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Es un producto de origen japon\u00e9s de hecho el t\u00e9rmino proviene de dos palabras japonesas: suru (procesado) y mash\/mi (carne).<\/p>

Si buscamos la definici\u00f3n en el diccionario del mismo lo encontramos como la pasta hecha a base de carne de pescados blancos, con la que se elaboran suced\u00e1neos de mariscos o de otros pescados.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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MODO DE ELABORACI\u00d3N DEL SURIMI<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En general, el proceso de elaboraci\u00f3n del surimi consta de las siguientes etapas:<\/p>

\u2022 El pescado se descabeza, eviscera, se retiran espinas y piel, y se filetea para separar\u00a0la carne.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Se pica la carne de pescado, y se lava con agua dulce y agua de mar para\u00a0eliminar restos de pieles, grasa, escamas, espinas y prote\u00ednas sarcoplasm\u00e1ticas solubles.<\/span><\/p>

\u2022 En la \u00faltima etapa se refina para eliminar cualquier resto residual de piel, espinas, huesos y escamas, y se elimina el exceso de agua por presi\u00f3n.\u00a0<\/p>

\u2022 Se mezcla la pasta con compuestos crioprotectores, se congela a -30\u00baC en bloques\u00a0que se empaquetan.\u00a0<\/span><\/p>

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\u00bfQU\u00c9 PESCADOS SE UTILIZAN?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La primera especie de pescado en\u00a0ser explotada industrialmente a gran escala fue el abadejo de Alaska (Gadus\u00a0<\/span>chalcogrammus), de la familia del bacalao. Otras especies de pescado blanco son la merluza del Pac\u00edfico (Merluccius productus), el Hoki (Macruronus novaezelandiae) y en la actualidad representa cerca del 50% de la producci\u00f3n de surimi, son\u00a0<\/span>las especies tropicales como: el threadfin bream (Nemipterus spp), big eye snapper (Priacanthus spp), croaker (Pennahia y Johnius spp), pez lagarto (Saurida spp), sea bream (Evynnis spp) y el ribbon fish (Trichiurus spp).\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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DIFERENCIA ENTRE SURIMI Y DERIVADOS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cabe destacar la diferencia entre el surimi y los productos derivados del surimi.\u00a0<\/p>

Los derivados se fabrican partiendo del surimi como materia prima y adicionando otra serie de ingredientes como prote\u00ednas animales y vegetales, aceites, almidones, sal y colorantes, variando de unos productos a otros en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas deseadas del producto final.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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CONTENIDO NUTRICIONAL
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Con respecto a la densidad energ\u00e9tica<\/b>,\u00a0 el surimi y sus derivados aportan entre 66 y 115 kcal por cada 100. Por lo que se clasifican dentro de los alimentos con baja densidad energ\u00e9tcio. Teniendo esto un impacto positivo en la salud.<\/p>

\u00a0<\/p>

Con respecto a las prote\u00ednas<\/b>, el surimi y sus derivados aportan entre 8 y 15g de prote\u00edna por cada 100g de producto. Por lo que compar\u00e1ndolo con otros productos se podr\u00eda decir que el surimi tiene una cantidad de prote\u00edna parecida a las carnes,\u00a0 los pescados o los huevos.<\/p>

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Atendiendo al contenido en grasas<\/b>, el surimi y sus derivados aportan entre 0,5 g a 4 g de grasas por cada 100g de producto.\u00a0Seg\u00fan la legislaci\u00f3n europea, algunos productos del surimi, al contener menos de 3g por cada 100 g, podr\u00edan declarar en la informaci\u00f3n dirigida al consumidor, que es un alimento con \u201cbajo aporte de grasas\u201d. Asimismo, respecto del perfil de \u00e1cidos,\u00a0<\/span>seg\u00fan la legislaci\u00f3n vigente puede considerarse como alimento fuente de omega-3.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Con respecto a los carbohidratos<\/b>, estudios demuestran que el surimi y los productos de surimi aportan entre 4g y 15g de carbohidratos por cada 100g de producto. Este amplio rango de variabilidad se debe a la calidad del surimi, a mayor\u00a0cantidad de pescado usado (mayor calidad), menor cantidad de carbohidratos presentes.<\/span><\/p>

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\u00bfY en cuanto a la\u00a0sal<\/span>? Los productos de surimi (no el surimi que se utiliza como base), suelen tener una cantidad\u00a0considerable de sodio, del orden de entre 500mg a 1000mg (1,25g y 2,5g de sal, respectivamente). Si bien a partir del a\u00f1o 2016 se promovi\u00f3 una bajado de sal en los alimentos preparados progresiva, los productos del surimi suelen rondar los 1,8g de sal por cada 100g de producto. Lo que supone una limitaci\u00f3n a la hora de promover su consumo.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fuente:\u00a0INFO PLAN MEJORA COMPOSICION ALIMENTOS_OK7.indd (aesan.gob.es)<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CONCLUSI\u00d3N<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Por lo que si bien a priori parec\u00eda un producto bastante saludable, su contenido de sal hace que su consumo se tenga que limitar. De hecho la reformulaci\u00f3n sin duda es una de las estrategias a promover, siendo lo ideal que los alimentos cuyo contenido en sodio no sea superior a 120mg (0.3g de sal). En el contexto de productos de la misma categor\u00eda (proteicos), el aporte de sodio del surimi es mucho mayor que sus hom\u00f3logos, como el huevo, el pollo, la ternera o el pescado, exceptuando los ahumados y salados.<\/p>

Por lo que en conclusi\u00f3n, el surimi y sus derivados no es el t\u00edpico alimento ultraprocesado de perfil nutricional muy regulero. Si bien, nunca se podr\u00e1 comparar con un pescado o un marisco real.<\/p>

Adem\u00e1s, si analizamos el resto de ingredientes,\u00a0 podemos encontrar az\u00facares, almidones, colorantes o harinas refinadas. Por lo que su consumo debe ser moderado y ser conscientes de que su consumo no debe sustituir el consumo de pescado real.\u00a0\u00a0<\/p>

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