{"id":169,"date":"2015-06-15T08:27:36","date_gmt":"2015-06-15T07:27:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=169"},"modified":"2024-04-18T17:20:54","modified_gmt":"2024-04-18T16:20:54","slug":"el-altramuz-ese-gran-desconocido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/el-altramuz-ese-gran-desconocido\/","title":{"rendered":"EL ALTRAMUZ: \u00a1ESE GRAN DESCONOCIDO!"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"169\" class=\"elementor elementor-169\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3200b9ed elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"3200b9ed\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-11c823e8 jltma-glass-effect-no\" data-id=\"11c823e8\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14bb5be2 jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"14bb5be2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Feliz lunes gente! Hoy os traemos la ultima entrega de alimentos incluidos en el listado oficial de al\u00e9rgenos\u2026Y nos vamos a despedir con el altramuz.\r\n\r\nTambi\u00e9n denominado altramuz blanco, chocho,\u00a0 chorcho,\u00a0 entremozo, lup\u00edn o \u00a0lupino blanco\u00a0 y err\u00f3neamente\u00a0<a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Almorta\">almorta<\/a> (esta \u00faltima tambi\u00e9n es una leguminosa comestible pero su consumo excesivo\u00a0 puede provocar latirismo debido a una sustancia neurot\u00f3xica), \u00a0es una especie\u00a0perteneciente a la familia de las leguminosas. Posee un fruto achatado utilizado originalmente para alimentar ganados. El ser humano tambi\u00e9n puede consumir este fruto \u00a0si previamente se le quita el amargor mediante cocci\u00f3n y maceraci\u00f3n, o si se trata de los llamados altramuces dulces consumi\u00e9ndose directamente sin tratamiento previo por calor ni remojo. \u00a0Este ultimo tipo de altramuz, es m\u00e1s bajo en alcaloides que el resto. Posee elevado contenido en prote\u00ednas, calcio, lisina y fibras. Por contra, tiene un bajo contenido en grasas, en calor\u00edas y carece de gluten y colesterol. Posee un excelente sabor por lo que puede ser utilizado para el consumo humano en diversas formas, desde sustitutos de las harinas procedentes del ma\u00edz, a la pasta al estilo italiano.\r\n\r\nComo ya comentamos al hablar del cacahuete y la soja (otras leguminosas implicadas en reacciones al\u00e9rgicas), las legumbres se utilizan como alimento o como espesantes y estabilizantes en alimentos envasados. En el caso concreto de los altramuces, a\u00a0 partir de ellos se elaboran diversos derivados de harina que se usan para hacer pan y boller\u00eda industrial para aumentar la consistencia cal\u00f3rica, sustitutos del caf\u00e9, aceite e incluso pat\u00e9.\r\n\r\nLas legumbres pueden producir distintas reacciones dependiendo de que sean frescas o secas. La alergia a legumbres es m\u00e1s frecuente en la poblaci\u00f3n infantil espa\u00f1ola (m\u00e1s en ni\u00f1os que en ni\u00f1as) que en la adulta. Las personas pueden desarrollar una alergia al altramuz con el tiempo. Sin embargo, para quienes ya son al\u00e9rgicos a alguna leguminosa, consumir altramuz podr\u00eda causar una reacci\u00f3n al primer contacto. Los estudios demuestran que las personas que son al\u00e9rgicas al cacahuete, en particular, parecen tener una mayor probabilidad de presentar una alergia al altramuz.\u00a0Los al\u00e9rgenos del altramuz son termoestables (no se destruyen por el calor).\r\n\r\nEl \u00fanico tratamiento eficaz una vez realizado el diagn\u00f3stico de alergia, como siempre consiste en la instauraci\u00f3n de una dieta estricta de eliminaci\u00f3n de la legumbre a la que el paciente es sensible. Tambi\u00e9n tiene que evitar el contacto o exposici\u00f3n a vapores de cocci\u00f3n. Los pacientes al\u00e9rgicos al cacahuete o soja tienen que tener especial cuidado con los productos manufacturados, ya que son las legumbres de consumo habitual que con m\u00e1s frecuencia se encuentran como alimentos ocultos.\r\n\r\nEntre las reacciones provocadas por la exposici\u00f3n de personas al\u00e9rgicas al altramuz puede estar la anafilaxia (una respuesta severa a un al\u00e9rgeno que puede llegar al estado de choque), la cual es potencialmente mortal y puede presentarse con suma rapidez\r\n\r\nComo ya hemos comentado, los ingredientes derivados de esta leguminosa son buenos sustitutos de las harinas que contienen gluten y con frecuencia se usan en los productos elaborados sin este conjunto de prote\u00ednas. Se deben leer los etiquetados de los alimentos para evitar fuentes ocultas de al\u00e9rgenos. Pueden contener altramuz y por tanto resultar alerg\u00e9nicos las siguientes denominaciones: suced\u00e1neos de carne (hamburguesas, salchichas, pat\u00e9s), aceites de semillas, aceite vegetal o aceite vegetal parcialmente hidrogenado (salsas, galletas, mayonesas&#8230;), almidones, aromas naturales, caldos vegetales, gomas, harinas, margarinas, prote\u00ednas vegetales\r\n\r\nY hasta aqu\u00ed la entrada de hoy.\r\n\r\n\u00a1Recordad dejarnos vuestros comentario y vuestras dudas!\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n\u201cJuntos alimentamos la seguridad\u201d\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Feliz lunes gente! Hoy os traemos la ultima entrega de alimentos incluidos en el listado oficial de al\u00e9rgenos\u2026Y nos vamos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":170,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[25,82,22,27,53,24,30,49,78,6,7,10],"class_list":["post-169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-portada","tag-alergenos","tag-alergia","tag-alergias","tag-alimentacion","tag-apthisa","tag-nuevo-etiquetado","tag-nuevo-reglamento","tag-reglamento-1169","tag-reglamento-11692011","tag-sanidad","tag-seguridad","tag-seguridad-alimentaria"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19697,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169\/revisions\/19697"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}