{"id":16845,"date":"2017-03-16T14:18:56","date_gmt":"2017-03-16T13:18:56","guid":{"rendered":"https:\/\/apthisa.com\/?p=16845"},"modified":"2024-04-18T15:02:19","modified_gmt":"2024-04-18T14:02:19","slug":"alergenos-en-hosteleria-como-declararlos-en-sencillos-pasos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/alergenos-en-hosteleria-como-declararlos-en-sencillos-pasos\/","title":{"rendered":"PASOS PARA LA DECLARACI\u00d3N DE AL\u00c9RGENOS EN HOSTELER\u00cdA"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"16845\" class=\"elementor elementor-16845\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4875b8f6 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"4875b8f6\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2e187333 jltma-glass-effect-no\" data-id=\"2e187333\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8b801c5 jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8b801c5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tBuenos d\u00edas amig@s,\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nHoy os damos 4 sencillos\u00a0pasos para realizar la declaraci\u00f3n de Al\u00e9rgenos\u00a0en vuestro establecimiento de hosteler\u00eda. Debido al Reglamento 1169\/2011 y al R.D. 126\/2015 todos los productos, envasados o no envasados deben dar informaci\u00f3n real de los al\u00e9rgenos que incluyan. Si os acord\u00e1is os comentamos esta normativa en un <a href=\"https:\/\/apthisa.com\/alergenos-e-informacion-al-consumidor\/\" target=\"_blank\">post anterior<\/a>.\r\n\r\nAhora, bien, muchos os preguntar\u00e9is qu\u00e9 pasos ten\u00e9is que hacer para realizar vuestra declaraci\u00f3n de los al\u00e9rgenos. Pues a continuaci\u00f3n os los detallamos en 4 sencillos pasos:\r\n\r\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-16856 aligncenter\" src=\"https:\/\/apthisa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/f-11-300x221-300x221.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"221\" srcset=\"https:\/\/apthisa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/f-11-300x221.png 300w, https:\/\/apthisa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/f-11-300x221-100x74.png 100w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h2>PASOS PARA REALIZAR LA DECLARACI\u00d3N DE AL\u00c9RGENOS<\/h2>\r\n<h3>PASO 1 PARA \u00a0LA DECLARACI\u00d3N DE AL\u00c9RGENOS<\/h3>\r\nLo primero que hay que tener en qu\u00e9 sustancias se declaran como al\u00e9rgenos, ya que una persona puede tener alergia a un alimento en concreto pero \u00e9ste no declararse. Por ejemplo, una persona tiene alergia a todas las leguminosas, pero en la normativa s\u00f3lo la soja est\u00e1 declarada como al\u00e9rgeno. Por lo que os indicamos aqu\u00ed cuales son los al\u00e9rgenos a declarar:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/gluten-alergia-o-intolerancia\/\" target=\"_blank\">Gluten<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/alergia-a-mariscos-moluscos-y-crustaceos\/\" target=\"_blank\">Crust\u00e1ceos<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/alergia-al-huevo-y-derivados\/\" target=\"_blank\">Huevos<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/alergia-a-pescados-y-productos-a-base-de-pescados-vs-alergia-a-akisakis-e-intoxicacion-histaminica\/\" target=\"_blank\">Pescado<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/cacahuetes\/\" target=\"_blank\">Cacahuetes<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/soja-y-productos-a-base-de-soja\/\" target=\"_blank\">Soja<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/la-leche\/\" target=\"_blank\">L\u00e1cteos y sus derivados<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/frutos-de-cascara\/\" target=\"_blank\">Frutos de c\u00e1scara<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/alergia-a-frutas-y-verduras-el-apio\/\" target=\"_blank\">Apio<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/sesamo-y-mostaza\/\" target=\"_blank\">Mostaza<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/sesamo-y-mostaza\/\" target=\"_blank\">Granos de s\u00e9samo<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/sulfitos\/\" target=\"_blank\">Di\u00f3xido de azufre y sulfitos<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/alergia-a-mariscos-moluscos-y-crustaceos\/\" target=\"_blank\">Moluscos<\/a><\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong><a href=\"https:\/\/apthisa.com\/el-altramuz-ese-gran-desconocido\/\" target=\"_blank\">Altramuces<\/a><\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nUna vez sepamos cuales son los al\u00e9rgenos que debemos declarar por normativa ya tenemos el primer paso de nuestra gesti\u00f3n.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h3>PASO 2 PARA REALIZAR LA DECLARACI\u00d3N DE AL\u00c9RGENOS<\/h3>\r\nOtro paso para realizar una gesti\u00f3n adecuada es analizar detalladamente cada plato o producto que realizamos. Para ello tendremos que indicar los ingredientes que usamos de cada plato. Para que os hag\u00e1is una idea, este paso es como si hici\u00e9ramos un desglose para obtener los escandallos de cada plato, pero en lugar de querer obtener el coste del plato queremos obtener los al\u00e9rgenos.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h3>PASO 3 PARA REALIZAR LA DECLARACI\u00d3N DE AL\u00c9RGENOS<\/h3>\r\nUna vez desglosado todos los ingredientes tenemos que determinar si los ingredientes utilizados que usamos son materias primas o no lo son.\r\n\r\nEn caso de ser materias primas debemos solicitar a nuestro proveedor una declaraci\u00f3n de que sus productos est\u00e1n libres de al\u00e9rgenos, para verificar que durante la etapa previa del producto en nuestro establecimiento no ha estado sometido a contaminaciones cruzadas.\r\n\r\nEn caso de usar alimentos que no son materias primas, debemos indicar los \u201cingredientes de cada uno de ellos\u201d considerando tanto los ingredientes como las trazas que indique el alimento. Este paso es <strong>fundamental<\/strong>, ya que puede indicar al\u00e9rgenos que a priori no est\u00e1bamos contemplando pero que mi plato s\u00ed que los contiene.\r\n\r\nPor ejemplo, imaginaros que yo voy a hacer una tortilla de patatas que va a llevar huevos, cebolla, aceite, sal y patatas.\r\n<ul>\r\n \t<li>Los huevos y las cebollas son materias primas y me los trae un proveedor. Por lo que ese proveedor me tiene que asegurar que est\u00e1n libres de otros al\u00e9rgenos.<\/li>\r\n \t<li>El aceite que voy a utilizar es una mezcla de aceites vegetales, por los que debo considerar los ingredientes de ese aceite, es decir los \u201csubingredientes\u201d de mi tortilla de patatas. Imaginaros: Aceite de semillas: 70% aceite de girasol y 30% aceite de soja.<\/li>\r\n \t<li>Tambi\u00e9n hay que indicar los ingredientes de la sal (por si lleva alg\u00fan ingrediente adicional o incluso trazas de alg\u00fan al\u00e9rgenos).<\/li>\r\n \t<li>Mis patatas me las traen peladas y cortadas en una bolsa, por lo que hay que ver los ingredientes de ellas. Normalmente a estos productos les pueden echar antiespumantes o incluyo conservantes, por lo que debemos tenerlos en cuenta tambi\u00e9n para que no se nos escape posibles al\u00e9rgenos.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nConsiderando por tanto la tortilla de patatas que realizamos en nuestro establecimiento contendr\u00eda como al\u00e9rgenos directamente: huevos y soja.\r\n\r\nEs por tanto que un mismo producto puede llevar un al\u00e9rgeno en un establecimiento y otro no.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h3>PASO 3 PARA REALIZAR LA DECLARACI\u00d3N DE AL\u00c9RGENOS<\/h3>\r\nPero la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos no queda aqu\u00ed, ya que adem\u00e1s de considerar los al\u00e9rgenos que lleva directamente mi plato debemos considerar las posibles trazas de al\u00e9rgenos que podemos introducir en nuestras tareas de manipulaci\u00f3n. Si os apetece un post m\u00e1s extenso de este tema no dud\u00e9is en dej\u00e1rnoslo en comentarios y estaremos encantad@s de ampliaros m\u00e1s este punto.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h2>OPCIONES PARA DELEGAR\u00a0LA GESTI\u00d3N DE\u00a0 AL\u00c9RGENOS<\/h2>\r\n<h3>OPCI\u00d3N AL\u00c9RGENOS DESDE INTERNET<\/h3>\r\nComo veis vosotros mismos pod\u00e9is realizar la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos en vuestro local. Tambi\u00e9n hoy en d\u00eda encontramos p\u00e1ginas de internet que indicando la carta nos hacen la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos. Parece muy c\u00f3modo pero es muy probable\u00a0que nos dejemos al\u00e9rgenos sin contemplar de los\u00a0\u201csubingredientes\u201d. Por lo que este m\u00e9todo s\u00f3lo lo recomendamos para cartas muy muy b\u00e1sicas.\r\n\r\nAdem\u00e1s, la informaci\u00f3n de los al\u00e9rgenos debe mantenerse actualizada de manera que en caso de que modifiqu\u00e9is la carta o los ingredientes, la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos debe revisarse para que la informaci\u00f3n facilitada al consumidor sea real. Tambi\u00e9n la normativa me indica que es imprescindible disponer de <a href=\"https:\/\/apthisa.com\/producto\/curso-gestion-de-alergenos\/\" target=\"_blank\">formaci\u00f3n en la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/a>.\r\n<h3>OPCI\u00d3N AL\u00c9RGENOS\u00a0CON APTHISA<\/h3>\r\nEn APTHISA os ofrecemos la posibilidad de realizaros\u00a0la <a href=\"https:\/\/apthisa.com\/servicios\/gestion-de-alergenos\/\" target=\"_blank\">gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos<\/a>, con la metolog\u00eda m\u00e1s profesional y acorde a los ingredientes que us\u00e9is. \u00a0Para que no teng\u00e1is ning\u00fan susto con vuestros consumidores o con las Autoridades Sanitarias. Os entregaremos un documento con todos vuestros platos desglosados, una tabla con los iconos de los al\u00e9rgenos y un cartel indicador de que dispon\u00e9is de informaci\u00f3n por escrita de los al\u00e9rgenos. Adem\u00e1s os lo mantenemos actualizado si as\u00ed lo dese\u00e1is.\r\n<p style=\"text-align: center;\">[layerslider id=\u00bb3&#8243;]<\/p>\r\n&nbsp;\r\n\r\nEsperamos este post os haya resultado de utilidad. Si os ha gustado no dud\u00e9is en compartirlo por todas vuestras redes sociales.\r\n\r\nNos leemos muy pronto amig@s!\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Buenos d\u00edas amig@s, &nbsp; Hoy os damos 4 sencillos\u00a0pasos para realizar la declaraci\u00f3n de Al\u00e9rgenos\u00a0en vuestro establecimiento de hosteler\u00eda. 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