{"id":16793,"date":"2017-01-07T07:00:08","date_gmt":"2017-01-07T06:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/apthisa.com\/?p=16793"},"modified":"2024-04-18T16:27:25","modified_gmt":"2024-04-18T15:27:25","slug":"algas-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/algas-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"ALGAS EN LA ALIMENTACI\u00d3N"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tHoy os traemos una entrada para hablaros de las algas en la alimentaci\u00f3n. Sabemos que a m\u00e1s de uno le dan cierto repel\u00fas. Y es que son muchos los que consideran que no es nada agradable encontrarse con estos \u201cseres marinos\u201d a orilla de la playa cuando vamos a darnos el ba\u00f1ito de rigor. Y ya si os hablamos de comerlas sabemos que muchos de vosotros vais a decir \u00a1ni de co\u00f1a! Pero si: las algas se comen y cada vez tienen m\u00e1s fieles seguidores que las consideran verdaderos manjares.\r\n\r\nHoy queremos hacer un llamamiento para que le deis una oportunidad a esta \u201cverdura del mar\u201d como dicen algunos. Y es que no solo est\u00e1n buen\u00edsimas si no que su consumo tiene m\u00faltiples beneficios (como todo: en cantidades adecuadas).\r\n

ALGAS COMESTIBLES<\/h2>\r\nExisten m\u00e1s de 20.000 especies diferentes de algas. Eso s\u00ed, no todas son aptas para el consumo, pero ciertas variedades como el Fucus<\/em>, el Espagueti de Mar<\/em>, el alga Nori<\/em><\/strong>, el alga wakame\u2026son suculentos manjares que prestigiosos chefs de nuestro pa\u00eds incluyen en sus cocinas. Las algas son utilizadas desde hace mucho en las gastronom\u00eda asi\u00e1ticas, donde son consideradas un alimento muy importante. Son alimentos que se desarrollan naturalmente en el mar y se cosechan cerca de la costa. Se consideran un \u201csuperalimento\u201d. Contienen\u00a0 niveles especialmente altos de yodo, calcio, potasio, magnesio y hierro. Se consideran 10 veces m\u00e1s ricas en algunos minerales que las verduras. Tambi\u00e9n son muy ricas en vitaminas A,B,C,D,E y K, una buena fuente de prote\u00ednas y muy poco cal\u00f3ricas. Su consumo en peque\u00f1as cantidades ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal y purificar el sistema linf\u00e1tico.\r\n

TIPOS DE ALGAS EN LA ALIMENTACI\u00d3N<\/h2>\r\nHoy os vamos a hablar de algunas de las especies comestibles m\u00e1s utilizadas y de sus beneficios:\r\n
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  • Agar agar<\/strong>: Es utilizando como espesante o gelificante. Se disuelve en agua hirviendo y se hace a fuego lento, removiendo contantemente para evitar la formaci\u00f3n de grumos. Se comercializa en polvo, o desecada en trozos m\u00e1s o menos grandes como otras algas.<\/li>\r\n \t
  • Arame<\/strong>: Es un alga de sabor fuerte que debe ser adobada o cocinada con salsas para mejorar su sabor.<\/li>\r\n \t
  • Dulse<\/strong>: Se puede consumir cruda tras haberla dejado en remojo por lo que es perfecta apra ensaladas.<\/li>\r\n \t
  • Hiziki<\/strong> Se utiliza cocinada en guisos, fri\u00e9ndola con tahin o condiment\u00e1ndola con soja y semillas tostadas. Es una de las m\u00e1s ricas en calcio<\/li>\r\n \t
  • Kombu (Laminaria)<\/strong>: Se utiliza como condimentos utiliz\u00e1ndola en el agua de cocci\u00f3n de cereales y legumbres.<\/li>\r\n \t
  • Nori (Porphypara)<\/strong>: Es la t\u00edpica alga utilizada para hacer los rollitos maki y en sushi. Se comercializa en l\u00e1minas o copos. Se puede utilizar tambi\u00e9n como condimento en crudo o tostandola ligeramente.<\/li>\r\n \t
  • Wakame (Undaria)<\/strong>: Muy utilizada para sopas o ensaladas.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n

    ALGAS EN COMERCIALIZACI\u00d3N<\/h2>\r\nLas formas en las que podemos encontrarlas en el supermercado, son deshidratadas, liofilizadas, congeladas o en salaz\u00f3n. A ellas podr\u00eda unirse una nueva manera, de acuerdo con una investigaci\u00f3n almeriense que estudia las posibilidades de comercializarlas frescas sin que se alteren las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas\r\n

    USOS ADICIONALES DE LAS ALGAS<\/strong><\/h2>\r\nAdem\u00e1s de su uso alimentaria, se utilizan tambi\u00e9n para producir piensos para animales, fertilizantes para cultivos o extracci\u00f3n de ficocoloides. Los ficocoloides, son sustancias que s\u00f3lo se encuentran en \u00a0estos vegetales y que se utilizan como gelificantes o espesantes. Su uso como aditivos se concreta en tres clases principales: agar y carragenatos (que se extraen de las algas rojas) y alginatos (procedentes de las algas pardas).\r\n\r\nLas algas se recolectan en primavera y en verano. Se dejan secar en unas planchas alrededor de 48 horas, en condiciones t\u00e9rmicas y de presi\u00f3n espec\u00edficas para que pierdan un 80% del volumen. Despu\u00e9s se trocean, empaquetan y almacenan en envases impermeables. Este proceso permite una conservaci\u00f3n duradera sin que se alteren sus caracter\u00edsticas.\r\n

    RIESGOS DE LAS ALGAS EN LA ALIMENTACI\u00d3N<\/h2>\r\nPero no todo iba a ser bonito. Uno de los principales riesgos asociados a las algas destinadas al consumo humano es su capacidad para acumular t\u00f3xicos, sobre todo, ars\u00e9nico.Las algas deben cumplir con los criterios toxicol\u00f3gicos y microbiol\u00f3gicos espec\u00edficos establecidas en la Normas microbiol\u00f3gicas existentes.\r\n

    NORMATIVA DE LAS ALGAS EN LA ALIMENTACI\u00d3N<\/h2>\r\nEn la normativa europea, las algas se consideran \u00abnuevos alimentos\u00bb. Algunas de las sustancias extra\u00eddas de las mismas utilizadas como aditivos est\u00e1n reguladas ya en el Anexo del Reglamento1169\/2011.En el concepto de \u201cnuevos alimentos\u201d entran aquellos que no se consum\u00edan de manera significativa antes de mayo de 1997. Tambi\u00e9n entran aquellos para los que se aplica un nuevo proceso de producci\u00f3n.\r\n\r\nEn octubre de 2015, el Comit\u00e9 de Representantes Permanentes (Coreper) -embajadores de los 28 pa\u00edses comunitarios- dio luz verde a las nuevas disposiciones. Estas ya recibieron el visto bueno del Parlamento Europeo y abrir\u00e1n el camino a la venta de productos como las algas o los insectos…Sab\u00e9is cual va a ser nuestra pr\u00f3xima entrada en blog \u00bfverdad?\r\n\r\nBajo las nuevas disposiciones, se espera que el procedimiento de autorizaci\u00f3n de los alimentos nuevos se reduzca de los tres a\u00f1os de media que tarda ahora a unos 18 meses. La normativa permitir\u00e1 adem\u00e1s reducir la burocracia al dar paso a un procedimiento a nivel europeo y permitir las autorizaciones gen\u00e9ricas. Esto significa que una vez se autorice e incluya en la lista de nuevos alimentos, un producto de este tipo podr\u00e1 ser puesto en el mercado por parte de cualquier operador de la industria alimentaria. As\u00ed se evitar\u00e1 tener que volver a presentar nuevas solicitudes por parte de otras empresas para el mismo alimento nuevo. Esto beneficiar\u00e1 en particular a las pymes. Las normas vigentes establecen que los alimentos nuevos se autorizan a nivel nacional y que solo son v\u00e1lidas para el solicitante.\r\n\r\nLo dicho:desde APTHISA hacemos un llamamiento a que le d\u00e9is una oportunidad a este nuevo super-alimento\r\n\r\nY recordad que \u00abJuntos alimentamos la seguridad\u00bb\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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