microbiota intestinal<\/a> del hu\u00e9sped y potenciar el sistema inmune.<\/p>\nPueden atravesar el aparato digestivo y recuperarse vivos en los excrementos, pero tambi\u00e9n se adhieren a la mucosa intestinal. No son pat\u00f3genos, excepto en casos en que se suministran a individuos inmunodeficientes. De acuerdo con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), la definici\u00f3n de probi\u00f3tico<\/em> es: \u00abMicroorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo hospedador\u00bb. Expertos promueven el consumo diario de estas sustancias.<\/p>\nContienen esta clase de microorganismos y, por tanto, son alimentos probi\u00f3ticos diversos l\u00e1cteos: los yogures frescos, el k\u00e9fir, el jocoque. Tambi\u00e9n vegetales fermentados como: chucrut, kimchi, natto y muchos otros productos lacto fermentados en general.<\/p>\n
Las recetas originales de estos alimentos sobre todo la de vegetales fermentados han dejado de ser utilizadas. Si los compramos en el supermercado estos vienen con exceso de sal, vinagre y otros conservantes. Adem\u00e1s, estos productos en ocasiones vienen pasteurizados por exigencias de seguridad alimentaria, lo que mata todas las \u201cbuenas\u201d bacterias y enzimas que ayudan a la salud intestinal. Por lo tanto, mucha gente, para consumir estos alimentos y obtener todas sus bondades, se est\u00e1 animando a prepararlos en casa.<\/p>\n
En general, todos estos alimentos, se obtienen haciendo reproducirse las bacterias beneficiosas a unas condiciones de temperatura determinados. Los vegetales se hacen a\u00f1adiendo agua y sal. El kombucha, que es originario de China, se prepara fermentando t\u00e9 en conjunto con un grupo de bacterias y levaduras que viven de manera simbi\u00f3tica y que suele llamarse \u201chongo kombucha\u201d. El K\u00e9fir es de origen turco y puede prepararse con leche o tambi\u00e9n con t\u00e9.<\/p>\n
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA DE LOS PROBI\u00d3TICOS<\/strong><\/span><\/h2>\nPodemos pensar que si el proceso consiste en hacer proliferar bacterias, podr\u00edamos favorecer tambi\u00e9n el crecimiento de bacterias indeseables responsables de intoxicaciones alimentarias. En general, no hay riesgo si seguimos unos adecuados procedimientos de higiene y buenas pr\u00e1cticas. Estos no dejan de ser las mismas medidas que hacer conservas caseras.<\/p>\n
Los vegetales deben de estar lavados y limpios, y no contener bacterias pat\u00f3genas.\u00a0Seg\u00fan la OMS, si se hace de manera correcta pueden ser incluso m\u00e1s seguros que los crudos.<\/p>\n
Al producirse la fermentaci\u00f3n se matan algunas bacterias pat\u00f3genas o se previene su crecimiento.\u00a0 Las bacterias presentes en el ambiente y de manera natural en los vegetales (no pat\u00f3genas) digieren el vegetal. Se comen los az\u00facares de los vegetales creando subproductos, que muchas veces son m\u00e1s digeribles y nutritivos.
\nAl fermentar los vegetales, se crea \u00e1cido l\u00e1ctico. Si la fermentaci\u00f3n es alcoh\u00f3lica se crea etanol, que baja el pH y evita el crecimiento de bacterias pat\u00f3genas.\u00a0Las bacterias pat\u00f3genas crecen en un pH parecido al nuestro, no sobreviven a medios muy \u00e1cidos, por eso el vinagre ha sido un m\u00e9todo tradicional de conservaci\u00f3n de alimentos. Si adem\u00e1s le a\u00f1ades sal es a\u00fan m\u00e1s efectivo. Se debe comprobar que ese vegetal no tenga restos de tierra, y que sobre todo no han crecido con compost o abono que pueda tener bacterias peligrosas como E coli, o Salmonella.<\/p>\n
\u00a1Ojo!Las bacterias pat\u00f3genas pueden estar tambi\u00e9n en las tablas de corte, en los utensilios\u2026 por lo que es imprescindible extremar las medidas de higiene. Manos, instrumental, superficies, \u00a1todo!<\/p>\n
PASOS PARA HACER PROBI\u00d3TICOS EN CASA<\/span><\/h2>\nPara realizar las conservas fermentadas bastar\u00eda con lavar y cortar muy bien el vegetal a utilizar, a\u00f1adir sal y meterlo cortado en tarro grande. Es importante tambi\u00e9n que los botes de cristal a utilizar est\u00e9n muy muy limpios para evitar fermentaciones indeseadas y proliferaciones de mohos. Recomendamos esterilizarlos en agua hirviendo antes de su uso.<\/p>\n
Con la sal, el vegetal elimina el agua (suda) un poco y crea ese caldo de cultivo que permite que haya una fermentaci\u00f3n correcta.\u00a0Se debe esperar m\u00ednimo tres d\u00edas e ir. A mayor tiempo mayor fermentaci\u00f3n y sabor m\u00e1s fuerte\u2026 No hay un momento concreto para parar, hay gente que les gusta a los 2, a los 4, a los 6\u2026.En el momento que queramos lo pasamos al frigor\u00edfico para disminuir la velocidad de fermentaci\u00f3n. El alimento probi\u00f3tico en el frigor\u00edfico puede mantenerse hasta 6 meses.<\/p>\n
No obstante, no debemos entender la fermentaci\u00f3n de alimentos nunca como un m\u00e9todo de desinfecci\u00f3n o bactericida.\u00a0Nunca debemos fermentar un alimento que ya est\u00e9 da\u00f1ado o contaminado. No tiene la \u201cfuerza\u201d o capacidad de reducir una gran cantidad de bacterias. As\u00ed que NO sustituye las medidas de higiene convencionales. Eso s\u00ed que podr\u00eda ser peligroso.<\/p>\n
En general puede fermentarse cualquier vegetal. Los m\u00e1s\u00a0 t\u00edpicos\u00a0 para la obtenci\u00f3n de probi\u00f3ticos son la col (SauerKraut o Chocrout), el repollo, r\u00e1banos, nabo, chiriv\u00eda, pepino, haba, tomate…<\/p>\n
\u00bfOs anim\u00e1is con los probi\u00f3ticos caseros?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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