{"id":151,"date":"2015-05-11T12:05:24","date_gmt":"2015-05-11T11:05:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=151"},"modified":"2015-05-11T12:05:24","modified_gmt":"2015-05-11T11:05:24","slug":"la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/la-leche\/","title":{"rendered":"\u00a1\u00a1\u00a1LA LECHE!!!!"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Otro lunes m\u00e1s! Este nos toca leche, as\u00ed que dado que es uno de los alimentos m\u00e1s se\u00f1alados por tema de intolerancias, adem\u00e1s de alergias, vamos a dividir en dos ediciones las entradas dedicada a ella. En esta veremos primeramente la alergia a la prote\u00edna de leche de vaca, y en la siguiente, la intolerancia.<br \/>\nComo os acabamos de comentar, de todas las alergias alimentarias, es en la APLV (alergia a prote\u00edna de la leche de vaca) en la que se producen m\u00e1s errores de clasificaci\u00f3n, ya que la leche produce variedad de respuestas an\u00f3malas, al\u00e9rgicas y no al\u00e9rgicas (tema de intolerancia a la lactosa, por ejemplo).<br \/>\nAdem\u00e1s de por ingesti\u00f3n, la leche puede producir s\u00edntomas al\u00e9rgicos por contacto cut\u00e1neo directo o indirecto (roces, contacto con v\u00f3mitos) y tambi\u00e9n s\u00edntomas respiratorios por inhalaci\u00f3n. Por orden de frecuencia, lo m\u00e1s habitual son s\u00edntomas cut\u00e1neos, seguidos de digestivos o asociaci\u00f3n de ambos y, finalmente, respiratorios y anafilaxia. En ocasiones, los s\u00edntomas son leves y poco valorados o no relacionados aparentemente con el alimento.<br \/>\nLas alergias alimentarias a este producto se encuentran en cualquier grupo de edad, siendo m\u00e1s frecuentes en la primera infancia. Al ser la leche el primer alimento que se introduce en la dieta de un lactante, es la primera alergia, afectando a un 2% de la poblaci\u00f3n.<br \/>\nSon factores de riesgo para sufrir alergia a las prote\u00ednas de la leche de vaca: atop\u00eda familiar., administraci\u00f3n precoz de PLV con posterior lactancia materna (biber\u00f3n en maternidades), y administraci\u00f3n intermitente de PLV durante la lactancia materna.<br \/>\nComo en toda alergia, las prote\u00ednas son las responsables de la alergenicidad de la leche:<\/p>\n<ul>\n<li>Case\u00ednas: son el 80% de las prote\u00ednas de la leche entera. Hay diferentes tipos de case\u00ednas: alfa case\u00edna, betacase\u00edna, kappacase\u00edna.<\/li>\n<li>Seroprote\u00ednas: las prote\u00ednas del suero son un 2% del total de la leche entera. Betalactoglobulina, Alfalactoalb\u00famina, Seroalb\u00famina bovina.<\/li>\n<li>lnmunoglobulinas bovinas<\/li>\n<li>Otras prote\u00ednas en menor proporci\u00f3n: lactoferrina, transferrina, lipasa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cuando se comienza con la lactancia artificial, los ni\u00f1os reciben un tipo de leche conocida como leche de inicio y luego leche de continuaci\u00f3n, la denominaci\u00f3n m\u00e9dica correcta de este tipo de leche para alimentar a lactantes es \u00abf\u00f3rmula adaptada\u00bb. Estas f\u00f3rmulas se fabrican a partir de leche de vaca, pero realizando modificaciones para acercarse lo m\u00e1ximo posible a la composici\u00f3n de la leche materna y evitar de esta manera reacciones indeseadas. Se a\u00f1ade suero l\u00e1ctico para que la relaci\u00f3n prote\u00ednas s\u00e9ricas\/case\u00edna pase de 20\/80 de la leche de vaca a 40\/60 que tienen las f\u00f3rmulas adaptadas. El inconveniente es el aumento que sufren en beta-lactoglobulina, prote\u00edna totalmente extra\u00f1a para la especie humana ya que no existe en la leche materna. Por ello es una prote\u00edna que resulta muy alerg\u00e9nica cuando se introduce en la alimentaci\u00f3n del lactante en el momento en que se est\u00e1n estableciendo los mecanismos inmunol\u00f3gicos. La case\u00edna, tambi\u00e9n llamada al\u00e9rgeno mayor, se considera la responsable de la persistencia de la alergia. Aqu\u00ed ya nos metemos en un tema peliagudo: mucha gente es defensora de que el ser humano no debe consumir regularmente l\u00e1cteos como se defiende, pues no los necesita. De hecho, somos la \u00fanica especia que se alimenta de leche de otra cuando ya no estamos en crecimiento\u2026Pod\u00e9is leer muchos art\u00edculos acerca de este tema \u00a1CADA UNO QUE SAQUE SUS CONCLUSIONES!;)<br \/>\nSiguiendo con el tema: el tratamiento actual para menores de 5 a\u00f1os es una dieta estricta de eliminaci\u00f3n de leche, derivados y productos que la contengan (incluidas tambi\u00e9n leche de cabra y oveja por la similitud de sus prote\u00ednas), mientras no se compruebe tolerancia. En ni\u00f1os mayores (habitualmente mayores de 5 a\u00f1os) se realiza desde hace poco un tratamiento de inducci\u00f3n a tolerancia a trav\u00e9s de protocolos de desensibilizaci\u00f3n. Una vez establecido el diagn\u00f3stico, se realizan revisiones peri\u00f3dicas en las que el alerg\u00f3logo eval\u00faa la evoluci\u00f3n. En el caso de la APLV, como el inicio suele ocurrir en el primer semestre de vida, es habitual realizar una revisi\u00f3n 6 meses despu\u00e9s del cuadro inicial. A partir de ese momento y hasta los 4 a\u00f1os de edad. En la mayor\u00eda de los casos, se revisa al paciente anualmente repiti\u00e9ndose el estudio al\u00e9rgico.<br \/>\nSe debe prestar atenci\u00f3n rigurosa al etiquetado de los alimentos, teniendo en cuenta que podemos encontrar leche como al\u00e9rgeno oculto. Las PLV se encuentran en l\u00e1cteos y derivados, pero tambi\u00e9n pueden estar presentes en muchos otros productos como pan, fiambres, embutidos, pescados congelados, golosinas, conservas, cosm\u00e9ticos, medicamentos, aditivos y espesantes.<br \/>\nTambi\u00e9n se puede encontrar PLV en cantidades traza en alimentos que originalmente no las contienen, como consecuencia de contaminaci\u00f3n industrial, debida a la fabricaci\u00f3n conjunta con otros alimentos que s\u00ed tienen PLV, o en la misma cadena de fabricaci\u00f3n (lo que siempre estamos repitiendo de la contaminaci\u00f3n cruzada\u2026).<br \/>\nLa lactosa, al ser un az\u00facar, no provoca una reacci\u00f3n del sistema inmunitario, pero hay prote\u00ednas que la acompa\u00f1an y que no se pueden eliminar en los procesos de purificaci\u00f3n, y que s\u00ed pueden desencadenar reacciones en individuos muy sensibilizados (esto lo veremos la pr\u00f3xima semana).<\/p>\n<p>\u00a1Y hasta aqu\u00ed por el d\u00eda de hoy!<\/p>\n<p>Cualquier consulta no dud\u00e9is en contactarnos.<\/p>\n<p>Juntos alimentamos la seguridad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Otro lunes m\u00e1s! 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