\u00a1\u00a1\u00a1Buen\u00e9rrimos lunes!!! Primero de mayo, \u00a1en nada tenemos aqu\u00ed el veranito! Hoy toca la soja: Un producto que \u00faltimamente se encuentra muy de moda \u00bfno cre\u00e9is? \u201cYo no tomo leche de vaca, tomo de soja\u201d, \u201cMejor soja de guarnici\u00f3n que arrocito blanco\u201d, \u201cBrotes de soja para la ensaladita por favor\u201d, \u201cUHIS! Yo no como carne si no tofu\u201d<\/p>\n
Lo cierto es que la soja es una\u00a0legumbre (al igual que nuestro amigo el cacahuete, visto la semana pasada ;))\u00a0rica en \u00e1cidos grasos esenciales (omega 3 y 6), que presenta un bajo contenido en grasas saturadas, y constituye una fuente de prote\u00ednas excelente calidad. Adem\u00e1s contiene vitaminas del grupo B, vitamina E, minerales e\u00a0isoflavonas (act\u00faan como\u00a0antioxidantes).<\/p>\n
La soja es la legumbre con mayor cantidad de prote\u00ednas que, adem\u00e1s, son de alta calidad, al contrario de lo que ocurre con las prote\u00ednas procedentes de otros alimentos de origen vegetal (la soja aporta casi\u00a037 gramos de prote\u00ednas por cada 100 gramos). Tambi\u00e9n contiene\u00a0lecitina, que seguramente conocer\u00e1s como emulsionante (E-322), ya que figura en las etiquetas de muchos productos que se pueden adquirir en el supermercado, como\u00a0chocolate<\/a>, margarinas, reposter\u00eda industrial, etc.<\/p>\n En los pa\u00edses del Lejano Oriente la soja ha formado parte de la dieta de la poblaci\u00f3n durante milenios, ya que la consideraban un alimento con un alto valor nutricional y con propiedades para prevenir enfermedades. En China, donde fue descubierta, formaba parte de las cinco semillas sagradas creadas por los dioses (junto con el arroz, el trigo, la cebada y el\u00a0mijo<\/a>). En occidente, como hemos dicho, su consumo se ha popularizado durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Tradicionalmente se ha venido utilizando para elaborar\u00a0aceites\u00a0o alimentos como\u00a0leche,\u00a0tofu\u00a0o\u00a0brotes de soja.<\/p>\n Como hemos comentado al hablar del cacahuete, las alergias a legumbres no son de las m\u00e1s frecuentes en nuestro pa\u00eds. Las legumbres pueden producir distintas reacciones dependiendo de que sean frescas o secas. El tratamiento con calor modifica la estructura proteica de muchos alimentos vegetales y puede disminuir su alergenicidad. Sin embargo, en las legumbres, la cocci\u00f3n no s\u00f3lo conserva la alergenicidad sino que pueden aumentarla. Los al\u00e9rgenos de la soja son termoestables (no se destruyen por el calor).<\/p>\n El \u00fanico tratamiento eficaz una vez realizado el diagn\u00f3stico de alergia a legumbres consiste en la instauraci\u00f3n de una dieta estricta de eliminaci\u00f3n de la legumbre a la que el paciente es sensible. Tambi\u00e9n tiene que evitar el contacto o exposici\u00f3n a vapores de cocci\u00f3n. Los pacientes a la soja tienen que tener especial cuidado con los productos procesados, ya que son productos que con m\u00e1s frecuencia se encuentran como alimentos ocultos. Se deben leer los etiquetados de los alimentos para evitar fuentes ocultas de al\u00e9rgenos.<\/p>\n Pueden contener soja y por tanto resultar alerg\u00e9nicos las siguientes denominaciones: Salsa de soja (tambi\u00e9n denominada \u00abtamari\u00bb), suced\u00e1neos de carne (hamburguesas, salchichas, pat\u00e9s), \u00abTofu\u00bb, aceites industriales o de mesa, aceites de semillas, aceite vegetal o aceite vegetal parcialmente hidrogenado (salsas, galletas, mayonesas…), E-322: lecitina (su origen puede ser del huevo, de la soja o de semillas de otras leguminosas), almidones, aromas naturales, caldos vegetales, E-306 (extractos de origen natural ricos en tocoferoles utilizados en algunos productos diet\u00e9ticos), gomas, harinas, margarinas, prote\u00ednas vegetales.<\/p>\n Como veis todo lo comentado es muy similar a lo dicho para el cachuete ya que no dejan de estar incluidos ambos en la misma familia: las legumbres (nos falta el altramuz que veremos llegado el momento..).<\/p>\n