http:\/\/blog.apthisa.com\/el-maravilloso-mundo-de-los-huevos-iii\/<\/a><\/p>\nSin embargo hoy toca el hablar de este rico producto desde el punto de vista que venimo viendo en las \u00faltimas entradas: alergias e intolerancias.<\/p>\n
El huevo es la causa m\u00e1s frecuente de alergia alimentaria en ni\u00f1os. Este tipo de trastorno, suele aparecer antes de los 2 a\u00f1os de vida y desaparece en los primeros 6 a\u00f1os. La prevalencia estimada de la alergia al huevo seg\u00fan las fuentes oscila entre el 0,5 y el 2,7% de la poblaci\u00f3n infantil (lo bueno es que hasta un 55% de esos ni\u00f1os, ser\u00e1n tolerantes a los 6 a\u00f1os de edad). El huevo es, junto con la leche, el al\u00e9rgeno que con mayor frecuencia se encuentra implicado en los pacientes con dermatitis at\u00f3pica, s\u00edntomas digestivos y patolog\u00eda respiratoria asociada por inhalantes.\u00a0 Tambi\u00e9n aparece implicado por supuesto, en reacciones m\u00e1s graves de anafilaxis.<\/p>\n
Tanto las prote\u00ednas de la clara como de la yema pueden actuar como aeroal\u00e9rgenos (al\u00e9rgenos transmitidos a trav\u00e9s del aire) y provocar asma. Es curioso que en algunos pacientes, el contacto con el huevo puede provocar urticaria, a pesar de tolerar su ingesti\u00f3n. Asimismo, hay pacientes que toleran la yema cocida, y, sin embargo, reaccionan a la ingesta de la clara debido a los diferentes al\u00e9rgenos existentes en la yema y en la clara (como v\u00e9is el huevo constituye un mundo de posibilidades\u2026)<\/p>\n
Todas estas reacciones suelen ser inmediatas y aparecer dentro de la primera hora tras la ingesti\u00f3n. Mediante prueba de provocaci\u00f3n se ha visto que el huevo cocido es menos alerg\u00e9nico (provoca menos reacciones al\u00e9rgicas). Muchos ni\u00f1os toleran el huevo cocido introduci\u00e9ndose en su alimentaci\u00f3n, permaneciendo su alergia a huevo crudo (ya sab\u00e9is que desde el punto de vista de la higiene el huevo crudo\u2026ejem, ejem<\/p>\n
El tratamiento actual m\u00e1s habitual de la alergia al huevo es evitar su ingesti\u00f3n y los alimentos que lo contienen mediante una dieta de exclusi\u00f3n estricta, pero en algunos servicios de alergia est\u00e1n ya haciendo, como veremos cuando hablemos de la leche, una pauta de inducci\u00f3n de tolerancia oral con resultados magn\u00edficos.<\/p>\n
Puede encontrarse huevo o sus prote\u00ednas en productos de pasteler\u00eda o boller\u00eda en general, pan, pastas, fiambres, pat\u00e9s, embutidos, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consom\u00e9s, sopas, algunas margarinas, salsas, etc., y bajo denominaciones o n\u00fameros E- (Lecitina: E-322, lisozima: E-1105, lute\u00edna E-161b).<\/p>\n
Tambi\u00e9n es destacable la presencia de prote\u00ednas de huevo en cantidades traza en alimentos que originalmente no las contienen, como consecuencia de contaminaci\u00f3n industrial, debido a fabricaci\u00f3n conjunta con otros alimentos que s\u00ed tienen dichas prote\u00ednas, contaminaci\u00f3n de utensilios de cocina, uso de aceite para distintos fines, etc., o en la misma cadena de fabricaci\u00f3n. Algunos medicamentos, preparados vitam\u00ednicos o gotas nasales contienen lisozima y en algunos inductores anest\u00e9sicos se encuentran otros derivados del huevo. Tambi\u00e9n es conocido el riesgo de posible presencia de peque\u00f1as cantidades de prote\u00ednas de huevo en las vacunas v\u00edricas cultivadas en embriones de pollo. El riesgo de reacci\u00f3n adversa en estos casos es muy bajo y existen protocolos para garantizar la seguridad en la administraci\u00f3n de la vacuna.<\/p>\n
As\u00ed que ya veis\u2026Rodeados de \u201chuevito\u201d que estamos. Cualquier consulta o comentario no dud\u00e9is en contactarnos.<\/p>\n
Recordad que \u201cJUNTOS ALIMENTAMOS LA SEGURIDAD\u201d.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00a1\u00a1\u00a1Buenos d\u00edas gente!!! Ya hemos dedicado varias entradas en el blog a los huevos pero todas ellas desde el punto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":137,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[22,53,29,56,88,87,89,78,10],"class_list":["post-136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-portada","tag-alergias","tag-apthisa","tag-etiquetado","tag-higiene-alimentaria","tag-huevos","tag-intolerancias","tag-ovoproductos","tag-reglamento-11692011","tag-seguridad-alimentaria"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":138,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136\/revisions\/138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}