{"id":133,"date":"2015-04-06T07:07:20","date_gmt":"2015-04-06T06:07:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=133"},"modified":"2024-04-18T15:07:59","modified_gmt":"2024-04-18T14:07:59","slug":"alergia-a-mariscos-moluscos-y-crustaceos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/alergia-a-mariscos-moluscos-y-crustaceos\/","title":{"rendered":"ALERGIA A MARISCOS: MOLUSCOS Y CRUST\u00c1CEOS"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1FELIZ PRIMER LUNES DEL MES DE ABRIL!\r\n\r\n\u00bfC\u00f3mo va eso? Ya se siente la primavera, el solete como anima \u00bfeh?\u2026.Pues bueno, siguiendo con las alergias hoy vamos a hablaros de la alergia a \u00a0mariscos ya que es, \u00a0junto al pescado, uno de los alimentos que mayor n\u00famero de alergias provoca.\r\n

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QU\u00c9 SE INCLUYE EN MARISCOS<\/span><\/h2>\r\nEl marisco incluye en su definici\u00f3n los crust\u00e1ceos, moluscos y otros animales marinos. Los crust\u00e1ceos y moluscos constituyen 2 de los 14 grupos de sustancias del Anexo II del Reglamento 1169\/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor. As\u00ed que se debe informar de su presencia en todos los alimentos susceptibles de contener estos dos ingredientes.\r\n

MARISCO QUE PRODUCE M\u00c1S ALERGIAS<\/h2>\r\nDestacar que el tipo de marisco que produce alergia con mayor frecuencia son los crust\u00e1ceos,<\/strong> es decir, el marisco \u00abde patas\u00bb:\r\n
    \r\n \t
  • camarones<\/li>\r\n \t
  • la langosta<\/li>\r\n \t
  • gambas<\/li>\r\n \t
  • cigalas<\/li>\r\n \t
  • n\u00e9coras… .<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe siguen en frecuencia los moluscos, en donde tenemos los bivalvos, \u00abel marisco de concha\u00bb (mejillones, almejas, ostras), los gaster\u00f3podos (caracoles, b\u00edgaros\/minchas) y los cefal\u00f3podos (calamar, sepia, pulpo).\r\n\r\nAunque los al\u00e9rgicos al marisco pueden reaccionar a pescados no se ha demostrado reactividad cruzada entre estos alimentos.\r\n\r\nS\u00ed se sabe que los \u00e1caros (los del polvo por ejemplo\u2026) tienen prote\u00ednas similares al marisco, de modo que los pacientes al\u00e9rgicos a \u00e1caros tienen un riesgo mayor de sufrir reacciones al\u00e9rgicas al marisco que aquellos que no lo son. Hasta un 80% de los al\u00e9rgicos al marisco lo son tambi\u00e9n a \u00e1caros. De hecho buscar en google la foto de un \u00e1caro y un buey de Francia\u2026y despu\u00e9s me cont\u00e1is \ud83d\ude09\r\n

    ALERGIA A MARISCOS PROBLEM\u00c1TICA<\/h2>\r\nPara que os hag\u00e1is una idea de la problem\u00e1tica de la alergia al marisco: en individuos sensibles pueden aparecer s\u00edntomas con la sola inhalaci\u00f3n de los vapores de cocci\u00f3n o de las part\u00edculas desprendidas durante la manipulaci\u00f3n. Los s\u00edntomas, como en otras alergias, suelen aparecer entre los 15 minutos y 2 horas despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n. Aunque en pacientes con alergias a moluscos con s\u00edntomas respiratorios y cut\u00e1neos se han descrito reacciones tard\u00edas de hasta 7 horas despu\u00e9s. La urticaria y angioedemas (hinchaz\u00f3n y tumefacci\u00f3n de piel y mucosas) agudos son los s\u00edntomas referidos m\u00e1s frecuentes en alergia a crust\u00e1ceos y moluscos. Tambi\u00e9n puede producirse dermatitis y urticaria de contacto al manipular el alimento. Se manifiestan con eccema (picor, enrojecimiento, descamaci\u00f3n y peque\u00f1as ampollas) o ronchas.\r\n\r\nLos al\u00e9rgenos del marisco aerosolizados (dispersos en el aire a trav\u00e9s de vapores) pueden provocar s\u00edntomas de rinoconjuntivitis (inflamaci\u00f3n de mucosa nasal con picor) y asma. Esta v\u00eda de sensibilizaci\u00f3n es la causa de asma profesional (gente que trabaja con mariscos a diario) , y esta sensibilizaci\u00f3n respiratoria precede a s\u00edntomas de alergia alimentaria.\r\n\r\nCuando esta alergia aparece en edad adulta suele ser persistente, por lo que deber\u00e1 observar las medidas de evitaci\u00f3n de por vida\r\n\r\nLa prevalencia en alergia a alimentos depende en parte de los h\u00e1bitos alimenticios de la poblaci\u00f3n (mayor incidencia en zonas costeras). Los mariscos son causa importante de alergia en la poblaci\u00f3n adulta, siendo menor su incidencia en la infancia (ya que en estas edades es menos probable su consumo).\r\n

    LA GAMBA<\/h3>\r\nDentro de los mariscos, la gamba es el marisco m\u00e1s estudiado desde el punto vista al\u00e9rgico. Los mariscos tienen una gran variedad de prote\u00ednas, pero s\u00f3lo unas pocas son alerg\u00e9nicas. La mayor\u00eda de ellas son termoestables. Es decir, su estructura no se ve afectada por los tratamiento t\u00e9rmicos por lo que el cocinado no influye para minimizar s\u00edntomas en personas al\u00e9rgicas.El marisco cocido mantiene toda su alergenicidad y el agua de cocci\u00f3n contiene los mismos al\u00e9rgenos.\r\n\r\nAunque los al\u00e9rgicos a mariscos suelen estar sensibilizados a varias familias, hay personas con alergia a una \u00fanica familia.\r\n

    TRATAMIENTO ALERGIA A MARISCOS<\/h2>\r\nEl \u00fanico tratamiento de la alergia al marisco es la dieta de exclusi\u00f3n. Es decir evitar consumo de marisco. Adem\u00e1s en personas muy sensibles se deber\u00e1 evitar la exposici\u00f3n inhalativa. Normalmente, si somos al\u00e9rgicos a un tipo de marisco, por ejemplo, crust\u00e1ceos, tendremos que evitar esa familia entera de alimentos.\r\n\r\nTambi\u00e9n se deber\u00e1n evitar restaurantes especializados en pescados y mariscos. Debido al riesgo de contaminaci\u00f3n a que est\u00e1n expuestas las comidas. Aunque no sean a base de pescado. Ya que pueden tomar contacto con mostradores, esp\u00e1tulas, aceite de cocina, freidoras o parrillas en las que se prepar\u00f3 el pescado. Adem\u00e1s, como ya hemos dicho la prote\u00edna de marisco puede ser transportada por el aire durante la preparaci\u00f3n y provocar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica\r\n\r\nSe debe tener en cuenta que el marisco se encuentra tambi\u00e9n formando parte de muchos alimentos. En sopas, pizzas, paella, rollitos congelados de cangrejo, ensaladas. Incluso pueden encontrarse en l\u00e1cteos y cereales por el uso de \u201cextracto de krill\u201d y en productos adelgazantes y vin\u00edcolas por el uso de \u201cquitosano o chitosan\u201d. Es por ello que recomendamos leer el etiquetado en profundidad\u2026\r\n\r\n \r\n\r\nY hasta aqu\u00ed el post de hoy. No sab\u00e9is las ganas que me han entrado de una visita a mi \u201cterri\u00f1a\u201d ;P\u2026. Recordad que \u201cJUNTOS ALIMENTAMOS LA SEGURIDAD\u201d.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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