{"id":126,"date":"2015-03-23T07:15:30","date_gmt":"2015-03-23T06:15:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=126"},"modified":"2024-04-18T16:29:16","modified_gmt":"2024-04-18T15:29:16","slug":"sulfitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/sulfitos\/","title":{"rendered":"SULFITOS"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"126\" class=\"elementor elementor-126\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-eb0858f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"eb0858f\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-10b48b4f jltma-glass-effect-no\" data-id=\"10b48b4f\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c2a41fe jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c2a41fe\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Buenos d\u00edas gente!\r\n\r\n\u00bfQu\u00e9 tal se lleva el primer lunes de la primavera? Como ya os comentamos en anteriores Redes, el Reglamento (UE) n\u00ba 1169\/2011 sobre la informaci\u00f3n facilitada al consumidor, recoge la lista comunitaria de sustancias o productos que causan alergias o que provocan reacciones de intolerancia en individuos sensibles.\r\n\r\nComo ya se ha publica la normativa nacional al respecto hemos decidido dedicar posteriores redes a los diferentes tipos e al\u00e9rgenos incluidos en la normativa (sobre todo a aquellos m\u00e1s desconocidos o que pueden sonar un poco m\u00e1s a \u201cchino\u201d).\r\n\r\nLos sulfitos, son compuestos derivados del azufre, que se llevan empleando hace a\u00f1os como aditivos conservantes (E-220 al E-228). Son eficaces para prevenir la oxidaci\u00f3n de aceites y grasas, y para mantener el color original de los alimentos evitando la decoloraci\u00f3n o el oscurecimiento provocado por reacciones enzim\u00e1ticas -principalmente en vegetales y crust\u00e1ceos-. Tambi\u00e9n se utilizan para prevenir el crecimiento de ciertas bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente \u00e1cido (muy utilizados en zumos de c\u00edtricos).\r\n\r\nComo dec\u00edamos, dentro de los sulfitos encontramos diversos conservantes: di\u00f3xido de azufre (E220), sulfito s\u00f3dico (E221), sulfito \u00e1cido de sodio (E222), metabisulfito s\u00f3dico (E223), metabisulfito pot\u00e1sico (E224), sulfito c\u00e1lcico (E226), sulfito \u00e1cido de calcio (E227) y sulfito \u00e1cido de potasio (E228). Pero tambi\u00e9n encontramos sulfitos de manera natural en alimentos que han sufrido un proceso de fermentaci\u00f3n, como el vino y la cerveza (la concentraci\u00f3n en estos alimentos es menor) o en vegetales frescos (en la lechuga, por ejemplo, se encuentra anh\u00eddrido sulfuroso).\r\n\r\nEn Espa\u00f1a, el uso del di\u00f3xido de azufre y los sulfitos se permite en determinadas condiciones, en una amplia variedad de alimentos. La reglamentaci\u00f3n espa\u00f1ola aplicable es el RD 142\/2002 y su modificaci\u00f3n, RD 1118\/2007, referente a los aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes.\r\n\r\nSu uso se autoriza en alimentos diversos como galletas, siropes, productos de aperitivo, patata, vino y cerveza, productos vegetales frescos (p.e. uvas de mesa y lichis frescos), confituras y mermeladas, frutos secos, crust\u00e1ceos, moluscos y preparados y derivados c\u00e1rnicos (burger meat, breakfast sausages, longaniza fresca, butifarra fresca y salchicha fresca). Las dosis m\u00e1ximas permitidas dependen del alimento y comprenden un amplio rango de concentraci\u00f3n, que oscila entre los 10 y los 2000 mg\/kg de SO<sub>2<\/sub>.\r\n\r\nEn nuestro pa\u00eds no est\u00e1 permitida la adici\u00f3n de sulfitos en las carnes, pescados y mariscos, ricos en tiamina (vitamina B1), ya que la destruyen, as\u00ed como en frutas y verduras a consumir en fresco.\r\n\r\nSin embargo, a pesar de su ampliad difusi\u00f3n, el hecho de que se les atribuya diversos efectos adversos en humanos, relacionados con su ingesti\u00f3n, similares a reacciones al\u00e9rgicas, ha hecho que se gestione su utilizaci\u00f3n, e incluirlo en el listado de sustancias susceptibles de provocar alergias e intolerancias.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nOtro aspecto a tener en consideraci\u00f3n que hace necesario su control, es la p\u00e9rdida del valor nutricional de algunos alimentos debido a la capacidad que tienen los sulfitos para descomponer la tiamina o vitamina B1 en sus componentes, tiazol y pirimidina. Por este motivo el uso de sulfitos debe permanecer restringido al m\u00ednimo nivel necesario tecnol\u00f3gicamente, sobre todo en alimentos ricos en tiamina como la carne. La Ingesta Diaria Admisible (<strong>IDA<\/strong>) de los\u00a0<strong>sulfitos<\/strong>\u00a0es de 0,7 mg\/kg de peso.\r\n\r\nEl Reglamento 1169\/2011 obliga a indicar el Anh\u00eddrido sulfuroso o sulfitos siempre y cuando este se encuentre en el alimento en concentraciones superiores a 10mg\/Kg o 10 mg\/l expresado como SO<sub>2<\/sub>.\r\n\r\nEn el caso de producto envasado no hay lugar a dudas, pero en el caso de productos puestos a la venta sin envasar al consumidor final, se debe indicar claramente su presencia o posibilidad de que el alimento contenga sulfitos en un cartel claramente visible tal y como establece la normativa nacional al respecto. En la elaboraci\u00f3n de platos preparados debe contemplarse su posible presencias.\r\n\r\nEs por ello, que los sulfitos son unos de los \u201cal\u00e9rgenos\u201d a considerar en el etiquetado de productos en carnicer\u00edas, fruter\u00edas y pescader\u00edas. El personal encargado de la atenci\u00f3n al consumidor de estos establecimientos deber\u00eda tener unas nociones b\u00e1sicas a cerca de la presencia y procedencia de los sulfitos en este tipo de productos ya que muchas veces la coletilla \u201cContiene sulfitos\u201d o \u201cPuede contener sulfitos\u201d alarma al consumidor creyendo que su presencia es intencionada (en productos como carne y vegetales puede ser natural).\r\n\r\nCualquier consulta no dud\u00e9is en contactar con nosotros.\r\n\r\nRecordad que : \u201cJuntos Alimentamos la Seguridad\u201d.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Buenos d\u00edas gente! \u00bfQu\u00e9 tal se lleva el primer lunes de la primavera? 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