{"id":119,"date":"2015-03-09T16:22:27","date_gmt":"2015-03-09T15:22:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=119"},"modified":"2024-04-18T16:25:24","modified_gmt":"2024-04-18T15:25:24","slug":"analiticas-de-alimentos-y-superficies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/analiticas-de-alimentos-y-superficies\/","title":{"rendered":"ANAL\u00cdTICAS DE ALIMENTOS Y SUPERFICIES EN EL SISTEMA DE AUTOCONTROL"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Buenas tardes amig@s!\r\nSiguiendo con el tema de los Sistemas de Autocontrol,<\/a> una de las partes fundamentales es verificarlo mediante la realizaci\u00f3n de anal\u00edticas de alimentos y superficies. Estos an\u00e1lisis deben realizarse a trav\u00e9s de un laboratorio externo debidamente autorizado y acreditado.\r\nMuchas empresas consultoras, defienden que es la mejor manera de asegurar el cumplimiento de la normativa. Cuando en realidad, la normativa referente a los an\u00e1lisis de los productos alimenticios es cada vez menos expl\u00edcita y proporciona manga ancha al productor o gerente de la empresa\/ industria alimentaria para definir el plan de muestreo.\r\nAunque determinados par\u00e1metros (tipos de bacterias o \u201cbichillos\u201d a analizar) vienen definidos seg\u00fan el tipo de alimento, la normativa no define n\u00famero y frecuencia de muestreo. Tan solo se pide que para cada an\u00e1lisis se realice un n=5, esto es, que se hagan 5 an\u00e1lisis del mismo tipo de alimento con el fin de que sea representativo (una parte del alimento puede presentar una carga microbiana m\u00e1s elevada que otra\u2026).\r\nDesde Apthisa, defendemos que el muestreo final, es decir las anal\u00edticas de alimentos y superficies, obviamente es esencial para verificar que los procedimientos se est\u00e1n llevando a cabo correctamente. Pero no debe ser el sistema de verificaci\u00f3n fundamental. Al empezar a trabajar con clientes que ya dispon\u00edan de una empresa consultora anterior, vemos que la implantaci\u00f3n de su Sistema de Autocontrol se basa en realizar anal\u00edticas de alimentos y superficies (incluso de manipuladores) de manera muy frecuente.\r\n\r\n \r\n\r\nLo esencial es realizar de vez en cuando estos muestreos para comprobar que las buenas pr\u00e1ctccias se llevan a cabo.\r\n

QU\u00c9 HACER SI ANAL\u00cdTICAS DE ALIMENTOS Y SUPERFICIES DAN INCORRECTAS<\/h2>\r\nCuando estas anal\u00edticas resultan incorrectas se debe analizar en que est\u00e1 fallando. Para ello se deben analizar todos los posibles errores que han podido existir. \u00a0Tras detectar la causa se establece una medida correctora y se incide al personal en las buenas pr\u00e1cticas de higiene.\r\n\r\n \r\n

CONCLUSI\u00d3N DE LA REALIZACI\u00d3N DE LAS ANAL\u00cdTICAS DE ALIMENTOS Y SUPERFICIES<\/h2>\r\nSomos fieles defensoras de no esperar al resultado de una muestra para ver \u201cque est\u00e1 fallando\u201d. Obviamente, muchas veces, determinadas malas pr\u00e1cticas o procedimientos incorrectos no se detectan hasta la realizaci\u00f3n de una anal\u00edtica. Pero por nuestra\u00a0experiencia sabemos que una buena auditor\u00eda<\/a> define muchas oportunidades de mejora. Por lo que as\u00ed nos ahorramos\u00a0tener que recurrir a una frecuencia amplia en anal\u00edticas.\r\n\r\n \r\n

ASPECTOS PARA DEFINIR LAS ANAL\u00cdTICAS DE ALIMENTOS Y SUPERFICIES<\/h2>\r\nEsta metodolog\u00eda supone un ahorro econ\u00f3mico importante para la empresa. Por lo que a la hora de definir vuestro Plan de An\u00e1lisis con la\u00a0consultor\u00eda con la que trabaj\u00e9is deb\u00e9is de tener en cuenta lo siguiente:\r\n
    \r\n \t
  1. \r\n

    Par\u00e1metros obligatorios seg\u00fan normativa:<\/h3>\r\nS\u00ed, es muy bonito realizar un an\u00e1lisis para todas las bacterias del universo. Pero el inspector de turno os debe pedir que teng\u00e1is \u00fanica y exclusivamente el de los par\u00e1metros legislados.<\/li>\r\n \t
  2. \r\n

    Frecuencia de muestreo:<\/h3>\r\nDebe ser acorde con el volumen de producci\u00f3n de la empresa. Es preferible empezar con un peque\u00f1o muestreo y si Sanidad lo considera insuficiente nos pedir\u00e1 que lo aumentemos. Como os hemos explicados la frecuencia no est\u00e1 normalmente definida. As\u00edque de primeras no se van a tomar medidas – tipo sanci\u00f3n- en caso de que la frecuencia sea inferior a la que el inspector considere oportuna. Se os avisar\u00e1 de que son necesarias m\u00e1s anal\u00edticas por considerarse en Plan de muestreo insuficiente y se os dar\u00e1 un plazo para aumentar la frecuencia en el muestreo. Una cosa os diremos: y es que nunca hemos visto a un inspector pedir reducir frecuencia de muestreo aunque resulte exagerada\u2026Pero s\u00ed no poner buena cara cuando se reduce un muestreo ya pautado. As\u00ed que no nos pasemos de listos, haciendo anal\u00edticas todas las semanas como si no hubiese ma\u00f1ana\u2026Nuestra recomendaci\u00f3n es que empec\u00e9is poco a poco y en caso necesario vayamos aumentando.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\u00a1Esperamos que haya quedado m\u00e1s claro este tema! \u00bfSab\u00e9is\u00a0ya que vais a hacer con vuestro Plan de Muestreo?\r\n\r\nCualquier consulta no dud\u00e9is en contactarnos.\r\n\r\n\u00a1Recordad que Juntos Alimentamos la Seguridad!\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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