{"id":112,"date":"2015-03-02T13:19:41","date_gmt":"2015-03-02T12:19:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=112"},"modified":"2024-04-18T16:54:58","modified_gmt":"2024-04-18T15:54:58","slug":"implantacion-sistemas-de-autocontrol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/implantacion-sistemas-de-autocontrol\/","title":{"rendered":"IMPLANTACI\u00d3N SISTEMAS DE AUTOCONTROL"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00a1Buenos d\u00edas gente!<\/p>

Siguiendo con el tema de los Sistemas de Autocontrol, hoy os queremos hablar sobre: la implantaci\u00f3n Sistemas de Autocontrol. \u00bfY ESO QU\u00c9 ES???? Entrando en p\u00e1nico en 3, 2, 1\u2026.
\"panic<\/p>

\u00a0<\/h2>

COMIENZO IMPLANTACI\u00d3N SISTEMA DE AUTOCONTROL<\/h2>

Pues bien amigos, cuando Sanidad nos pide un Sistema de Autocontrol, no basta con dise\u00f1arlo y presentarlo bonito- gordito cual \u201clibro gordo de Petete\u201d en una mega carpeta archivadora.<\/p>

El Sistema de Autocontrol, lo primero, debe estar dise\u00f1ado de acorde a las caracter\u00edsticas del establecimiento y debe proporcionar instrucciones lo m\u00e1s pr\u00e1cticas y sencillas posibles a los implicados en su realizaci\u00f3n (jefe de cocina, pinches, personal de limpieza, operarios de planta\u2026).<\/p>

Muchas veces nos hemos encontrado con gerentes de empresas alimentarias que se ponen en contacto con nosotros por que, a pesar de tener un Sistema APPCC (se llama as\u00ed?<\/a>) gordo y hermoso , Sanidad les ha dicho en la \u00faltima inspecci\u00f3n que \u201cno les vale\u201d.<\/p>

Al llegar nos encontramos con las temibles palabrejas en el acta: \u201cSistema de Autocontrol no adecuado a la empresa: INCORRECTAMENTE IMPLANTADO\u201d. \u00bfY esto por qu\u00e9 ocurre?<\/p>

SISTEMA DE AUTOCONTROL MAL IMPLANTADO<\/h2>

Porque muchas empresas, a la hora de elaborar un Sistema hacen un corta y pega en toda regla\u2026 (no es la primera vez que nos encontramos en el Sistema de Autocontrol de un restaurante un p\u00e1rrafo referente a Buenas Pr\u00e1cticas en queser\u00edas\u2026\u00a1As\u00ed como te lo digo te lo cuento!). Sin tener en cuenta las caracter\u00edsticas de ese establecimiento y aun mucho menos sin preocuparse de facilitarle los procedimientos a los empleados que tienen que lidiar a diario con los papeles generados por el Sistema.<\/p>

Y es que la frase \u201c\u00a1Me van a tener que poner una secretaria!\u201d viniendo de un jefe de cocina, es de lo que m\u00e1s o\u00edmos en nuestro trabajo. Hemos visto casos de cocineros que daban 30 comidas al d\u00eda en un establecimiento sin riesgo elevado que ten\u00edan que cumplimentar fichas de elaboraci\u00f3n diarias anotando lotes de todas las materias primas incluidos en todos los platos que elaboraba diariamente. Tambi\u00e9n llevaba un registro de TODAS las entradas de g\u00e9nero con sus correspondiente lotes y temperaturas, cuando el g\u00e9nero y los lotes aparecen contenidos en los albaranes de compra si realizamos una adecuada gesti\u00f3n de proveedores.<\/p>

\u00bfEs esto pr\u00e1ctico?<\/h3>

\u00bfEs esto una adecuado sistema de Autocontrol que facilita la implantaci\u00f3n a los manipuladores?<\/h3>

Pues dejarme ponerlo en duda. El pobre hombre estaba desesperado, dici\u00e9ndonos que claro, era obligatorio y que \u00e9l no llegaba a todo. Obligatorio no es: la normativa nos especifica que debemos controlar pero el c\u00f3mo lo deja a nuestra elecci\u00f3n. Por eso se llama en parte \u201cauto-control\u201d, nos controlamos a nosotros mismos de la mejor manera posible, seg\u00fan nuestras caracter\u00edsticas y posibilidades.<\/p>

Lo que est\u00e1 definido en ocasiones son los tipos y frecuencia de muestreo en el caso de an\u00e1lisis de alimentos, pero muchas veces ni eso.<\/p>

Por otra parte, muchas veces lo que ocurre es que aun disponiendo de un Sistema de Autocontrol adaptado al establecimiento \u00e9ste no es facilitado al personal implicado. Es decir, no se imparte una formaci\u00f3n adecuada de manera que el personal, por desconocimiento no realiza los controles estipulados en la documentaci\u00f3n: cumplimentaci\u00f3n de registros, pr\u00e1cticas de higiene\u2026<\/p>

\u00a0<\/p>

CONCLUSI\u00d3N IMPLANTACI\u00d3N SISTEMAS DE AUTOCONTROL<\/h2>

As\u00ed que nuestra recomendaci\u00f3n:<\/p>

  1. Exponer claramente vuestro punto de vista a la empresa\/personal que os va a ayudar con el dise\u00f1o e implantaci\u00f3n del Sistema de Autocontrol. Lo normal es que os pregunten muchos datos y procedimientos antes de comenzar con el dise\u00f1o del sistema (de ah\u00ed, que empresas del sector no acostumbren a emitir presupuestos proforma sin ver las caracter\u00edsticas de la empresa y sin conocer un poco a lo que \u201c se enfrentan\u201d\u2026). Desconfiad de las empresas que emiten presupuesto sin veros y preguntaros\u2026eso suena a Sistema corta y pega sin adecuada implantaci\u00f3n.<\/li>
  2. Aseguraros de que los servicios que contrat\u00e1is aseguran un mantenimiento e implantaci\u00f3n del Sistema. Por normativa los sistemas hay que revisarlos para adaptarlos a cambios en la empresa y a la normativa vigente anualmente. La implantaci\u00f3n debe ser completa. Si hay que ir\/contactar con el establecimiento a explicarle al personal como se cumplimenta un registro pues se va\/ contacta.<\/li><\/ol>

    Lo cierto que es una buena implantaci\u00f3n es constante. Como nos dijo una inspectora \u201cel APPCC es un documento vivo, que crece y se desarrolla con la empresa alimentaria<\/strong>\u201d. As\u00ed que nosotras no esperamos a la revisi\u00f3n anual del Sistema. Si la empresa modifica un procedimiento, el Sistema va de la mano con tal modificaci\u00f3n. De igual forma, los cambios derivados del cambio de normativa deben quedar plasmados en el Sistema de Autocontrol.<\/p>

    En APTHISA podemos ayudaros con vuestra Implantaci\u00f3n de cualquier Sistema de Autocontrol basado en el APPCC<\/a>. Adem\u00e1s disponemos de un curso de Dise\u00f1o e Implantaci\u00f3n de APPCC<\/a> por si quieres profundizar en el tema e incluso dise\u00f1arlo t\u00fa para tu establecimiento alimentario.<\/p>

    Esperamos que este art\u00edculo haya servido para entender un poquito m\u00e1s el tema de la implantaci\u00f3n del Sistema de Autocontrol.<\/p>

    Hasta muy prontito!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00a1Buenos d\u00edas gente! Siguiendo con el tema de los Sistemas de Autocontrol, hoy os queremos hablar sobre: la implantaci\u00f3n Sistemas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":116,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[346],"tags":[],"class_list":["post-112","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19652,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112\/revisions\/19652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/apthisa.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}