\u00a1Buenos d\u00edas amig@s!<\/p>\n
En la anterior entrada os introdujimos en el maravilloso mundo de las siglas: APPCC \u00bfos acord\u00e1is<\/a>? Hoy os queremos aclarar los distintos tipos de Sistema de Autocontrol que nos podemos encontrar.<\/p>\n Ya os adelantamos que muchas veces, cuando os pon\u00e9is en contacto con nosotras lo primero que nos explic\u00e1is es que Sanidad os ha solicitado un APPCC (ya bien dicho!;P)\u2026Y muchas veces no es as\u00ed: Sanidad solicita \u201c un Sistema de Autocontrol basado en los principios del APPCC\u201d tal y como establece el famoso Reglamento 852\/2004.<\/p>\n \u00bfEsto qu\u00e9 quiere decir? B\u00e1sicamente que no s\u00f3lo existe un Sistema de Autocontrol, sino hay varios tipos. Los cuales van a depender de las caracter\u00edsticas del establecimiento. Eso s\u00ed, todos se tienen que fundamentar en los principios del APPCC. Es decir fundamentarse en los principios en los que se basa el An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos.<\/p>\n <\/p>\n Como ya hemos comentado que hay varios tipos de Sistemas de Autocontrol (dos fundamentalmente): las Gu\u00edas de Pr\u00e1cticas Correctas de Higiene y los Sistemas APPCC.<\/p>\n Este Tipo de Sistema de Autocontrol\u00a0es un Sistema de Autocontrol menos complejo. Se estructura en una serie de Planes Generales de Higiene. La Comunidad de Madrid, establece que estos Planes deben de ser al menos 7:<\/p>\n A mayores se pueden agregar otros Planes que la empresa considere oportunos: Transporte, Control de Proveedores, Control de Al\u00e9rgenos\u2026<\/p>\n Todos estos Planes reciben tambi\u00e9n el nombre de \u201cPrerrequisitos\u201d. Dicho nombre se debe a que\u00a0es la base a instaurar en cualquier empresa alimentaria. Y es necesaria antes de implantar un APPCC.<\/p>\n El segundo tipo: el Sistema APPCC es algo\u00a0m\u00e1s complejo.<\/p>\n Requiere que tras la implantaci\u00f3n de los prerrequisitos, se realice un an\u00e1lisis de peligros pormenorizado en todos los procesos que se lleven a cabo en la empresa alimentaria. Es un Sistema Basado en 7 principios reconocidos a nivel internacional. B\u00e1sicamente, al realizar el an\u00e1lisis de peligros se valoran estos en funci\u00f3n de su gravedad y probabilidad de ocurrencia y si se consideran Puntos de Control Cr\u00edticos (mediante un \u00e1rbol de decisiones se diferencias lo que son PPC de los que no) se debe incluir su Gesti\u00f3n en el Sistema.<\/p>\n La normativa solicita para la elaboraci\u00f3n de un APPCC un Equipo Multidisciplinar. Es decir, un equipo formado por expertos con distinta formaci\u00f3n: bi\u00f3logos, qu\u00edmicos, veterinarios, tecn\u00f3logos de alimentos\u2026<\/p>\n Esto quiere decir que, as\u00ed como la Gu\u00eda de Pr\u00e1cticas Correctas de Higiene puede aventurarse a elaborarla alguien sin mucha formaci\u00f3n al respecto, utilizando Gu\u00edas modelo publicadas por la propia administraci\u00f3n, el APPCC es m\u00e1s complicado. Nosotras siempre recomendamos la elaboraci\u00f3n por alguna empresa especializada de confianza.<\/p>\n Para saber (si no os ha solicitado Sanidad ning\u00fan tipo de Sistema todav\u00eda, u os lo ha solicitado pero sin precisaros qu\u00e9 tipo de Sistema necesit\u00e1is) que tipo de Sistema os conviene, la Comunidad de Madrid (hablamos de esta porque nuestra actividad se centra en Madrid, pero muchas Comunidades Aut\u00f3nomas han publicado documentos similares) ha publicado unos criterios de flexibilidad para orientarnos: diferenciando en primer lugar empresas sujetas a la inscripci\u00f3n en el RGSEAA y sujetas que no precisan esta inscripci\u00f3n en funci\u00f3n de las actividades que quieran llevar a cabo. Os dejamos el link a la p\u00e1gina oficial:<\/p>\nSIGNIFICADO SISTEMA DE AUTOCONTROL BASADO EN LOS PRINCIPIOS DEL APPCC<\/h2>\n
TIPOS DE SISTEMA DE AUTOCONTROL<\/h2>\n
Gu\u00eda de Pr\u00e1cticas Correctas de Higiene<\/h3>\n
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Sistema APPCC<\/h3>\n
SITUACI\u00d3N DE IMPLANTACI\u00d3N DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA COMUNIDAD DE MADRID<\/h2>\n