{"id":100,"date":"2015-02-09T08:52:04","date_gmt":"2015-02-09T07:52:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.apthisa.com\/?p=100"},"modified":"2024-04-18T16:53:44","modified_gmt":"2024-04-18T15:53:44","slug":"y-por-ultimo-panaderiaspastelerias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apthisa.com\/en\/y-por-ultimo-panaderiaspastelerias\/","title":{"rendered":"Y POR \u00daLTIMO: PANADER\u00cdAS\/PASTELER\u00cdAS"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"100\" class=\"elementor elementor-100\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5684c177 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"5684c177\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-259d3579 jltma-glass-effect-no\" data-id=\"259d3579\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-27bccd03 jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"27bccd03\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00a1Feliz lunes!\r\n\r\n\u00a1\u00a1Aqu\u00ed estamos de nuevo!! Esta semana con el cap\u00edtulo que nos faltaba en \u201cInformaci\u00f3n a suministrar al consumidor\u2026\u201d. Hemos visto pescader\u00edas, carnicer\u00edas, fruter\u00edas y ahora toca \u00a1PANADER\u00cdAS Y PASTELER\u00cdAS!\r\n\r\nEn primer lugar comentar que las caracter\u00edsticas de los productos de panader\u00edas vienen definidos en Real Decreto 1137\/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la reglamentaci\u00f3n t\u00e9cnico \u2013 sanitaria para la elaboraci\u00f3n, circulaci\u00f3n y comercio de pan y panes especiales. Los productos de pasteler\u00eda se encuentran recogidos en \u00a0el Real Decreto 496\/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confiter\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda y reposter\u00eda. Estas normativas nos permiten definir y diferencias los diferentes tipos de productos (por que s\u00ed: \u00a1diferenciamos un pan de un pastel!, pero \u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre productos de confiter\u00eda, pasteler\u00eda y reposter\u00eda? Vamos all\u00e1:\r\n<ul>\r\n\t<li>Pan: producto perecedero resultante de la cocci\u00f3n de una masa obtenida por la mezcla de harina, sal comestible y agua potable (ni m\u00e1s ni menos), fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentaci\u00f3n panaria (levaduras) o los lactobacilos y que posteriormente puede ser o no sometido a un proceso de conservaci\u00f3n autorizado (podemos hablar de pan precocido, masas congeladas o masas semielaborados en funci\u00f3n de los tratamientos que hayan sufrido\u2026)<\/li>\r\n\t<li>Productos de confiter\u00eda: productos cuyos ingredientes fundamentales son los az\u00facares, junto con otros ingredientes incluidos los aditivos autorizados, y que en alguna fase de la elaboraci\u00f3n se someten a un tratamiento t\u00e9rmico adecuado (los turrones, mazapanes, caramelos, chicles, cacao, chocolates, golosinas\u2026que entrar\u00edan dentro de esta definici\u00f3n, tienen adem\u00e1s sus propias reglamentaciones espec\u00edficas).<\/li>\r\n\t<li>Productos de boller\u00eda: productos elaborados b\u00e1sicamente con masa de harinas fermentada y que han sido sometidos a un tratamiento t\u00e9rmico adecuado. Pueden contener otros alimentos, complementos panarios y aditivos autorizados. Dentro de las boller\u00eda diferenciamos diferentes tipos: boller\u00eda ordinaria, sin relleno ni guarnici\u00f3n, y boller\u00eda rellena o guarnecida, que antes o despu\u00e9s del tratamiento t\u00e9rmico adecuado se ha rellenado con diferentes productos alimenticios dulces o salados. Esta \u00faltima requerir\u00e1 condiciones espec\u00edficas de conservaci\u00f3n (refrigeraci\u00f3n) y es m\u00e1s riesgosa en cuanto a su manipulaci\u00f3n.<\/li>\r\n\t<li>Productos de pasteler\u00eda y reposter\u00eda: Productos elaborados b\u00e1sicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se pueden a\u00f1adir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamiento t\u00e9rmico adecuado. Existen dos variantes: pasteler\u00eda y reposter\u00eda dulce, y pasteler\u00eda y reposter\u00eda salada. En ambas se distinguen, al menos, cinco masas b\u00e1sicas: masa de hojaldre, masa azucarada, masa escaldada, masa batida\u00a0 masa de reposter\u00eda.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n&nbsp;\r\n\r\nLos productos de boller\u00eda, pasteler\u00eda y reposter\u00eda puede encontrarse tambi\u00e9n semielaborados, esto es: crudos (sin haber recibido tratamiento t\u00e9rmico se congelan) o precocidos (se congelan tras haber recibido un tratamiento t\u00e9rmico incompleto).\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nBuenos, pues una vez que sabemos de qu\u00e9 estamos hablando a la hora de ir a comprar \u00a0lo primero que debemos comprobar es que\u00a0 el producto en cuesti\u00f3n se encuentre a la temperatura que se tiene que encontrar.\r\n\r\nEn general, los productos de panader\u00eda, pasteler\u00eda y boller\u00eda, sin rellenar se encontrar\u00e1n a temperatura ambiente y los productos de boller\u00eda rellenos (dulces o salados) se encontraran refrigerados. \u00a1OJO! Los productos no deben exponerse sin envasar\u00a0 a granel de manera accesible a los clientes (nada de cesto lleno de barras de pan de manera que el cliente puede elegir m\u00e1s o menos cocido toqueteando todas las barras\u2026). Si lo est\u00e1n, por que el establecimiento presenta r\u00e9gimen de autoservicio, deben estar protegidos convenientemente con vitrinas cerradas. En este caso debe de disponerse a disposici\u00f3n de cliente \u00fatiles para no tocar el producto directamente con las manos: guantes desechables o pinzas.\r\n\r\nEstos productos estar\u00e1n provistos de un etiquetado donde figure la denominaci\u00f3n comercial, listado de ingredientes destacando posibles al\u00e9rgenos (OJO CON EL GLUTEN en este tipo de productos!) y a partir de 2016 informaci\u00f3n nutricional.\r\n\r\nEn el caso de productos envasados, adem\u00e1s de comprobar que se exponen al rango de temperatura recomendada (el etiquetado tiene que indicarnos a que temperatura debe almacenarse) debemos comprobar que el etiquetado cumple con la Norma General del Etiquetado (Real Decreto 1334\/1999):\r\n<ol start=\"1\">\r\n\t<li>La denominaci\u00f3n de venta del producto.<\/li>\r\n\t<li>La lista de ingredientes.<\/li>\r\n\t<li>La cantidad de determinados ingredientes o categor\u00eda de ingredientes.<\/li>\r\n\t<li>La cantidad neta.<\/li>\r\n\t<li>La fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima o la fecha de caducidad. Aqu\u00ed conviene hacer un inciso importante y es que los productos de panader\u00eda o reposter\u00eda que por su naturaleza se consumen normalmente en el plazo de veinticuatro horas despu\u00e9s de su fabricaci\u00f3n no estar\u00e1n obligados a llevar la fecha de caducidad.<\/li>\r\n\t<li>Las condiciones especiales de conservaci\u00f3n y de utilizaci\u00f3n.<\/li>\r\n\t<li>El modo de empleo, cuando su indicaci\u00f3n sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.<\/li>\r\n\t<li>Identificaci\u00f3n de la empresa: el nombre, la raz\u00f3n social o la denominaci\u00f3n del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Uni\u00f3n Europea y, en todo caso, su domicilio.<\/li>\r\n\t<li>El lote. \u00a0Aqu\u00ed conviene destacar que en el caso de etiquetado de los productos que se envasen por los titulares del comercio minorista en cuesti\u00f3n (por la propia pasteler\u00eda o panader\u00eda) y se presenten as\u00ed el mismo d\u00eda de su envasado para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad no tienen porque indicar el lote.<\/li>\r\n\t<li>Otras menciones obligatorias: Los productos alimenticios conservados por mezcla de gases en su envase deben indicar \u201cEnvasado en atm\u00f3sferas protectoras\u201d.\u00a0 Los productos que contengan edulcorantes o az\u00facar con edulcorantes tambi\u00e9n lo deben indicar en su etiquetado: \u201cCon edulcorante (s)\u201d \u00f3 \u201cCon az\u00facar (es) y edulcorante (s)\u201d<\/li>\r\n<\/ol>\r\n&nbsp;\r\n\r\nNo ha sido dif\u00edcil \u00bfno? \u00a1Pues venga! Ya nos dir\u00e9is que tal lo lleva vuestra panader\u00eda \u201cde confianza\u201d \ud83d\ude09\r\n\r\nCualquier cosita, como siempre: dejad vuestro comentario o poneros en contacto directo con nosotras en <a href=\"mailto:info@apthisa.com\">info@apthisa.com<\/a>.\r\n\r\n\u00a1Recordad que \u201cJuntos alimentamos la Seguridad\u201d!\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Feliz lunes! \u00a1\u00a1Aqu\u00ed estamos de nuevo!! Esta semana con el cap\u00edtulo que nos faltaba en \u201cInformaci\u00f3n a suministrar al consumidor\u2026\u201d. 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