CACAHUETES…

¡¡¡BUENOS DÍAS GENTE!!! Siguiendo con nuestro ya querido Anexo II del Reglamento 1169 sobre sustancias susceptibles de provocar alergias e intolerancias,  hoy vamos a por los ¡¡¡cacahuetes!!!

Lo primerísimo de nada, un dato que no sé a vosotros pero a mí, en su día, me dejó “patidifusa”…¿Sabías que el cacahuete no es realmente un fruto seco? Pues como lo oís: los cacahuetes no son verdaderos frutos secos sino que aparecen clasificados como leguminosas (pertenecen a la misma familia de los guisantes y las lentejas). No obstante, la reacción de las personas alérgicas a los cacahuetes es muy similar a la reacción de las personas que son alérgicas a los frutos secos, como, por ejemplo, nueces de nogal, anacardos y pecanas, apareciendo con frecuencia reacciones de anafilaxis.

Es una alergia no muy frecuente en nuestro país. El único tratamiento eficaz una vez realizado el diagnóstico de alergia a legumbres consiste en la instauración de una dieta estricta de eliminación de la legumbre a la que el paciente es sensible. Los pacientes alérgicos al cacahuete, concretamente, tienen que tener especial cuidado con los productos manufacturados, ya que son las legumbres de consumo habitual que con más frecuencia se encuentran como alimentos ocultos. Se deben leer los etiquetados de los alimentos para evitar fuentes ocultas de alérgenos.

De la misma forma, anque lo normal es que se comercialicen como tal en sus mutiples variedades: salados, pelados, recubiertos con miel…, como otras legumbres, se pueden utilizar como espesantes y estabilizantes en alimentos envasados. Hay que tener cuidado con las siguientes denominaciones: aceites de semillas, aceite vegetal o aceite vegetal parcialmente hidrogenado (salsas, galletas, mayonesas…), E-322: lecitina (su origen puede ser del huevo, de la soja o de semillas de otras leguminosas, de maíz y de cacahuete), almidones, aromas naturales, caldos vegetales, E-306 (extractos de origen natural ricos en tocoferoles utilizados en algunos productos dietéticos), gomas, harinas, margarinas, proteínas vegetales…

En caso de reacción anafiláctica, el medicamento de elección es la adrenalina. En la mayoría de casos descritos de muertes por reacciones alérgicas a legumbres (cacahuete), los pacientes no habían recibido tratamiento precoz con adrenalina. Si el paciente ha sufrido una reacción grave por legumbres o existe posibilidad de ingestión accidental, se le debe recomendar que disponga de adrenalina precargada para poder administrarla él o sus cuidadores. Hay escasos estudios que valoren la evolución a largo plazo de la alergia a legumbres. Se están investigando nuevos tratamientos para la alergia al cacahuete.

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